中餐厅服务标准培训课件.docxVIP

中餐厅服务标准培训课件

引言：铸就卓越服务，传承中华美食文化

各位同仁，大家好！

欢迎参加本次中餐厅服务标准培训。餐饮服务是一门艺术，更是一种文化的传递。作为中餐厅的服务者，我们不仅是美食的呈现者，更是中华礼仪与hospitality精神的践行者。优质的服务能够为客人带来愉悦的用餐体验，塑造餐厅良好口碑，最终实现餐厅与个人的共同成长。

本课件旨在系统梳理中餐厅服务的核心标准与操作规范，帮助大家明确岗位职责，提升服务技能，以专业、热情、细致的服务，迎接每一位莅临的宾客。希望大家认真学习，积极思考，将所学知识融会贯通，应用于日常工作之中。

第一部分：培训目标

1.认知层面：深刻理解中餐厅服务的核心理念、重要性及基本原则。

2.技能层面：熟练掌握中餐厅服务各环节的标准流程与操作技巧。

3.素养层面：提升职业素养、沟通能力、应变能力及团队协作精神。

4.文化层面：增强对中华饮食文化的理解与认同，能向客人进行适当介绍。

第二部分：餐前准备——未雨绸缪，细节制胜

一、环境准备

1.整体环境：确保餐厅整体环境洁净、整齐、舒适、优雅。包括地面光洁无尘、无杂物、无积水；墙面、天花板无蛛网、无污渍、无破损；门窗玻璃洁净透明。

2.区域卫生：

*用餐区：餐桌、餐椅摆放整齐划一，桌面洁净，无油腻、无划痕。台布铺设平整，四边下垂均匀，无破损、无污渍。

*备餐区：备餐柜、工作台洁净，物品摆放有序。

*公共区域：走廊、洗手间（重点区域）保持清洁、无异味、卫生纸及洗手液等用品充足。

3.环境氛围：根据餐厅定位及当日情况（如节日），适当调整灯光亮度、背景音乐（音量适中，以中国传统音乐或轻柔典雅音乐为主），营造舒适的用餐氛围。

二、物品准备

1.餐具准备：

*检查餐具是否洁净、完好、无污渍、无水痕。包括碗、碟、盘、筷、勺、杯等。

*按照标准摆台要求，将餐具整齐摆放在餐桌上。确保餐具间距均匀，图案朝向一致。

2.布草准备：台布、口布、席巾、托盘垫布等布草需洁净、平整、无破损、无污渍，按规定折叠整齐备用。

3.服务用品准备：

*托盘（洁净、无破损）、服务巾、开瓶器、打火机、点菜单、笔、湿巾、牙签、打包袋等。

*调味品（酱油、醋、盐、胡椒粉等）确保充足、洁净，瓶罐外表无污渍。

4.菜品知识准备：熟悉当日供应菜品的名称、主要食材、口味特点、烹饪方法、典故（如有）、推荐搭配及价格。了解当日沽清菜品及特色推荐菜品。

三、人员准备

1.仪容仪表：

*发型：头发需梳理整齐，男员工发不过耳、不遮眉、不留胡须；女员工长发需盘起或束起，刘海不遮眉。

*面容：女员工可化淡雅职业妆，保持面容清爽。

*着装：按规定穿着统一制服，制服需洁净、平整、无破损、无污渍。佩戴工牌于左胸上方。

*饰品：可佩戴简单、小巧的饰品，避免夸张饰物。指甲需修剪整齐，保持清洁，不涂艳丽指甲油。

*鞋袜：穿着规定皮鞋或布鞋，保持洁净光亮。袜子颜色以深色为宜（女员工可着肉色丝袜）。

2.个人卫生：确保身体无异味，勤洗手，保持手部清洁。上岗前不食用有异味的食物（如大蒜、韭菜等）。

3.岗前例会：参加班前会，明确当日工作重点、服务要求、注意事项及人员分工。调整心态，以饱满的热情投入工作。

第三部分：迎宾接待——第一印象，黄金时刻

一、迎宾礼仪

1.站位规范：站立于餐厅入口指定位置，保持标准站姿（身体正直，挺胸收腹，双手自然交叠或垂放于体前），精神饱满，面带微笑，目光关注入口方向。

2.主动问候：当客人走近餐厅约三米距离时，应主动微笑示意；当客人到达入口一米左右时，应主动上前问候。

*标准问候语：“您好！欢迎光临XX餐厅！”（可根据时间问候“早上好/中午好/晚上好”）。

*对熟客可称呼其姓氏或职称，如“张先生，晚上好，欢迎光临！”

*节日期间可使用节日问候语。

3.询问引导：

*询问客人：“请问您有预定吗？”或“请问几位用餐？”

*如有预定，核实预定信息（姓名、人数、预定时间）。

*根据客人人数、有无预定及餐厅座位情况，热情引导客人至合适的餐位。引导时走在客人左前方或右前方约一米距离，步伐适中，不时回头示意客人。

*引导手势：掌心微微向上，五指并拢，指向目标方向，不可用单指指示。

二、带位入座

1.征询意见：“请问您喜欢坐这个位置吗？”或“这边请，这个位置可以吗？”根据客人意愿调整。

2.拉椅让座：待客人到达餐桌旁，主动为客人拉椅。女士、老人、儿童、主宾优先。拉椅时动作轻柔，避免发出刺耳声响。待客人即将坐下时，轻轻将椅子推向前。

3.协助入座：帮助客人将外套等物品挂在椅背上或指定位置（如衣帽间）。

4.递上菜单：待