中式面点初级模拟题含答案（附解析）.docx

中式面点初级模拟题含答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A、10％

B、60％

C、30％

D、12％

正确答案：C

2.山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香

A、别具风味

B、果料芳香

C、滑润爽口

D、口感绵润

正确答案：C

3.苦杏仁的有毒成分是（）

A、龙葵素

B、皂素

C、秋水仙碱

D、氰甙

正确答案：D

答案解析：苦杏仁的主要有毒成分为氰甙，当苦杏仁被食用后，其中的氰甙在体内会被分解产生氢氰酸，从而导致中毒。皂素一般不是苦杏仁的有毒成分；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯等中；秋水仙碱常见于百合科植物秋水仙等中，均与苦杏