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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36℃±1℃

D．42℃

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳粉以外的乳制品

3、在蛋白质测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的哪种氮？

A．硝酸盐氮

B．非蛋白氮

C．总氮

D．氨基酸氮

4、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．氢火焰离子化检测器

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸泡

6、下列哪种方法可用于快速检测食品中的亚硝酸盐？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D．凯氏定氮法

7、食品标签上“保质期”的定义是指？

A．食品超过该日期即变质

B．在规定贮存条件下保持品质的期限

C．企业自行设定的销售期限

D．食品的最佳食用期过后即不可食用

8、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，适用于哪种类型样品？

A．液体乳

B．高水分样品

C．固体、半固体且脂肪含量较高的样品

D．含糖量高的糕点

9、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B．可在检验后统一补记

C．必须实时、真实、完整、清晰

D．仅记录异常数据

10、在实验室中，配制标准溶液时应优先选用哪种试剂？

A．化学纯（CP）

B．分析纯（AR）

C．优级纯（GR）

D．实验试剂（LR）

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.25℃±1℃，96小时

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

13、在食品检验中，使用高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）。

A.水分含量

B.重金属元素

C.食品添加剂如苯甲酸

D.菌落总数

14、以下哪种样品前处理方法适用于测定食品中农药残留？

A.干法灰化

B.索氏提取

C.固相萃取（SPE）

D.酸水解

15、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的检测方法是（）。

A.气相色谱法

B.原子荧光光谱法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

16、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准pH值是（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

17、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.食品营养价值

B.微生物生长可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速度

18、在食品检验中，使用无菌操作台前，应提前开启紫外灯灭菌（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

19、测定食品中脂肪含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.蒸馏法

20、食品中亚硝酸盐的测定常用（）。

A.盐酸萘乙二胺法

B.酚试剂法

C.硫代巴比妥酸法

D.吡啶-巴比妥酸法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含易挥发成分的香料

C.含较多还原糖的食品

D.谷物及其制品

24、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.氧化剂

B.催化剂

C.指示剂

D.增加酸度

25、下列哪种方法可用于测定食品中总砷含量？

A.原子吸收光谱法（火焰法）

B.氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）

C.紫外可见分光光度法