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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，培养48小时

B．36℃±1℃，培养24小时

C．37℃±1℃，培养48小时

D．42℃±1℃，培养72小时

2、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．紫外分光光度法

D．福林酚法

3、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．原子吸收光谱法

C．离子色谱法

D．荧光分光光度法

4、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？

A．已知浓度的自制对照品

B．经国家认证的标准参考物质

C．试剂瓶标签标注浓度的溶液

D．市售分析纯试剂

5、下列哪项是食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象？

A．乳制品

B．谷物及坚果类

C．水产品

D．罐头食品

6、在pH计使用过程中，校准仪器应选用的标准缓冲溶液是？

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.56、7.00、10.00

C．pH=4.50、7.50、9.50

D．pH=5.00、8.00、11.00

7、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

8、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的口感优劣

B．微生物生长的可能性

C．食品的营养成分

D．食品的色泽变化

9、在实验室质量控制中，平行样测定的主要目的是？

A．验证方法灵敏度

B．评估结果精密度

C．提高检测速度

D．减少试剂消耗

10、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．仪器品牌广告信息

C．样品编号与检验日期

D．实验室装修时间

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定，常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．紫外分光光度法

C．原子吸收光谱法

D．电位滴定法

14、在食品检验中，pH值的测定主要用于评估食品的哪项特性？

A．营养价值

B．微生物稳定性

C．色泽品质

D．香气成分

15、下列哪项是食品中水分活度（Aw）测定的主要意义？

A．判断食品口感

B．评估食品储藏稳定性

C．测定营养成分

D．分析色素含量

16、在食品检验实验室中，高压灭菌器的标准灭菌条件通常是？

A．100℃，30分钟

B．115℃，15分钟

C．121℃，15-20分钟

D．135℃，5分钟

17、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A．双硫腙比色法

B．盐酸萘乙二胺法

C．钼蓝比色法

D．斐林试剂法

18、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．苯甲酸钠

D．谷氨酸钠

19、食品中脂肪含量的测定，国家标准推荐的常规方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．红外光谱法

20、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是什么？

A．提高检测速度

B．校准仪器精度

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证操作人员技能

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.薄层色谱法

23、食品中蛋白质含量测定的国家标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

24、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.00

D.pH4.01和pH9.18

25、下列哪种物质属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中添加？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.二氧化硫

26、食品中铅含量的检测常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.离子