白案厨师案例分析报告.pptx

白案厨师案例分析报告演讲人（创作者）：省院刀客特万

目录01.案例背景07.经验总结与未来展望03.工艺优化实施过程05.人才培养模式创新02.技术难点分析04.标准化体系建设06.实施效果评估

我从事白案厨师工作已有12年，从街边小吃摊到四星级酒店后厨，经手过日均3000个包子的批量生产，也研发过直径1.2米的艺术面塑。以下结合2022年参与某连锁餐饮品牌“中式面点标准化升级”项目的真实经历，对典型白案厨师工作场景进行系统分析。

01案例背景

企业基本情况项目合作方为华东地区知名连锁餐饮品牌“食韵坊”，主营苏式汤包、广式早茶点心及北方传统面食，在长三角有87家门店。2021年消费者调研显示