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厨师特级考试题及答案.doc

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    厨师特级考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材适合做刺身？

    A.猪肉

    B.三文鱼

    C.牛肉干

    D.土豆

    2.制作蛋糕时，打发蛋清加入的是？

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.酱油

    3.川菜经典菜品麻婆豆腐的主要调料是？

    A.花椒

    B.孜然

    C.咖喱

    D.芥末

    4.烤制烤鸭一般采用的火候是？

    A.小火

    B.中火

    C.大火

    D.先大火后小火

    5.以下哪种蔬菜适合凉拌吃？

    A.菠菜

    B.豆角

    C.土豆

    D.胡萝卜

    6.广东早茶中的虾饺皮一般用什么制作？

    A.面粉

    B.澄粉

    C.糯米粉

    D.玉米粉

    7.

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