2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库.docxVIP

2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.实消的时候应该（）

A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气

C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

正确答案：B

答案解析：实消时先开蒸汽进行罐体预热和消毒，一段时间后关闭蒸汽，再通入无菌空气，这样可以保证在通入无菌空气时，罐内处于无菌状态，防止染菌，所以选项B正确，A选项先开蒸汽再开无菌空气然后关蒸汽顺序不符合要求，C选项顺序错误，D选项说法错误。

2.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗

A、3-4℃

B、4-5℃

C、5-6℃

D、4-6℃

正确答案：A

3.决定病毒传染性的主要在于：（）

A、蛋白

B、衣壳

C、包膜

D、核酸

正确答案：C

4.放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、6.5～8.5

B、＜4.0

C、＞8.5

D、4.0～6.0

正确答案：D

5.关键安全标识，要采用一种有效的对比是（）

A、“正反配”

B、“大小配”

C、“红黄配”

D、“黑白配”

正确答案：D

答案解析：关键安全标识采用“黑白配”是一种有效的对比方式。黑色与白色形成鲜明的视觉反差，能让安全标识更加醒目，易于人们在各种环境中快速识别，从而有效传达安全信息。

6.真空干燥的特点不包括（）

A、干燥效率低

B、干燥成本低

C、温度低

D、减少和空气的接触

正确答案：B

7.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）

A、衰落期

B、迟缓期

C、稳定期

D、对数生长期

正确答案：C

8.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、正常温和噬菌体

B、完全缺陷噬菌体

C、部分缺陷的温和噬菌体

D、烈性噬菌体

正确答案：C

答案解析：局限转导是指通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因携带到受体菌中，并与后者的基因组整合、重组，形成转导子的现象。所以转导噬菌体是部分缺陷的温和噬菌体。

9.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：（）

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2SO4

正确答案：B

答案解析：KCN属于剧毒化学品，需要用专柜由专人负责贮存，以防止发生中毒等安全事故。KOH、KMnO4、浓H2SO4虽然也有一定危险性，但不属于剧毒化学品的严格管理范畴。

10.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）

A、无色

B、紫色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

11.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）

A、大肠杆菌

B、衣原体

C、立克次氏体

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

答案解析：革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现蓝紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，经革兰氏染色后呈现红色。金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌，经革兰氏染色后呈现蓝紫色；大肠杆菌是革兰氏阴性菌，立克次氏体和衣原体也是革兰氏阴性菌，它们经革兰氏染色后呈现红色。

12.配制培养基的叙述中正确的是（）

A、培养自生固氮菌不需要氮源

B、制作固体培养基必须加入琼脂

C、发酵工程一般用半固体培养基

D、加入青霉素可得到放线菌

正确答案：D

13.安全生产法》规定，特种作业人员必须经专门的安全作业培训。取得（），方可上岗作业

A、特种作业操作资格证书

B、培训合格证书

C、操作资格证书

D、相应资格

正确答案：D

答案解析：《安全生产法》规定，特种作业人员必须经专门的安全作业培训，取得相应资格，方可上岗作业。这里强调的是“相应资格”，不仅仅是操作资格证书，特种作业操作资格证书属于相应资格的一种表述，但“相应资格”更全面准确地涵盖了特种作业人员经培训考核后获得的能证明其具备从事该特种作业能力的各类资质证明。

14.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

A、搅拌器

B、空气喷嘴

C、空气过滤系统

D、罐外上升管

正确答案：A

答案解析：外循环空气带升式发酵罐是利用空气上升管中的空气与发酵液的密度差，使发酵液在上升管中上升，在下降管中下降，形成自然循环，从而无需搅拌器来实现发酵液的混合和传质传热等过程。空气过滤系统是发酵罐都需要的；空气喷嘴是为了更好地分布空气等作用，不是该发酵罐无需的；罐外上升管是该发酵罐的重要组成部分。

15.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）

A、孢囊孢子

B、卵孢子

C、接合孢子

D、子囊孢子

正确答案：A

答案解析：霉菌的无性孢子包括孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子等。子囊孢子、卵孢子、接合孢子属于有性孢子。

16.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）

A、固体、化学、鉴别培养基

B、固体