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2024年食品安全培训计划8篇

2024年食品安全培训计划篇1

一、培训目标

通过培训使学校食堂管埋人员与从业人员了并掌握基本的食

品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的

职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法‘规和食品

卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和

控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和

流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为

教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1、法律法规知识

?中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治

法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用

餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、

“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、

加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”

等。

(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

⑵食品验收入库与储存卫生要求；

⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

为了提高员工专业操作技能和安全防范知识，增员工综合素

质，在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念，以拓

宽员工的知识面，从而更好地工作。现依据工作目标、工作职责、

员工需求等制定20_年度培训计划。

二、培训项目

1、国家法律法规培训学习；

2、标准、卫生等文件知识培训。

3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。

三、培训大纲表：

序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人

1、掌握食品安全、公共场所卫生知识食品安全学、健康饮食、

公共场所量化分级管理—待定新入职员工

2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的

对食品安全知识的掌握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购

索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等—待定厨房

新入职员工、部分老员工

四、培训方式

1、组织人员集中书面培训；

2、现场实际教学等方式。

五、培训考核方式

1、现场提问评估；

2、实际操作评估；

3、考试。

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