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食品安全知识模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、满足安全可靠性

B、能改善食品质量和风味

C、利于推广应用

D、生产技术上确有必要

正确答案：A

答案解析：食品添加剂被列入允许使用范围的首要条件是满足安全可靠性。只有确保其安全性，才能被允许使用，生产技术上有必要、能改善食品质量和风味以及利于推广应用等都要建立在安全可靠的基础之上。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、健康证明

B、安全证明

C、工作证明

D、许可证

正确答案：A

答案解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，目的是确保其身体健康状况符合食品生产经营工作的要求，只有取得健康证明才可以证明其身体是健康的，能够从事相关工作，所以应取得健康证明后方可参加工作。

3.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。

A、8米

B、4米

C、5米

D、6米

正确答案：C

4.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、香蕉、香蕉

B、西瓜、西瓜

C、苹果、苹果

D、梨、梨

正确答案：D

答案解析：羊肉与梨不宜同食，梨中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化，易造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

正确答案：B

答案解析：食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售。而食品和食品添加剂的食用方法不属于标签、说明书内容的强制性要求。

6.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。

A、需要取得餐饮许可

B、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

C、不需要取得食品流通许可

D、需要取得食品流通许可

正确答案：C

答案解析：取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，属于销售自产食品，不需要再取得食品流通许可。

7.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营

正确答案：C

答案解析：食品行业协会可以推动行业诚信建设、宣传普及食品安全知识、引导食品生产经营者依法生产经营，但不应以广告或其他形式向消费者推荐食品，这可能影响消费者的自主选择权，干扰市场公平竞争，甚至可能存在利益关联而影响推荐的客观性和公正性，不利于保障食品安全和维护市场秩序。

8.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()

A、36小时D、48小时

B、12小时

C、24小时

正确答案：C

9.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。

A、标准粉

B、精制粉

C、特制粉

D、富强粉

正确答案：A

答案解析：标准粉保留了较多的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等，相比特制粉、富强粉、精制粉，它更有益于人体健康。特制粉、富强粉、精制粉在加工过程中去除了较多的营养成分。

10.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

正确答案：B

答案解析：海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是钙和碘。海产鱼类富含矿物质，钙有助于维持骨骼和牙齿健康，碘是合成甲状腺激素的重要原料，对人体的新陈代谢等生理功能起着关键作用。而铁的含量在海产鱼类中相对不是特别突出，镁在海产鱼类中的含量也不如钙和碘丰富。所以答案选B。

11.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）

A、加热破坏毒素

B、制定食品中最高允许含量

C、食品防霉

D、加碱水洗被污染的食物

正确答案：C

答案解析：食品防霉是防止黄曲霉素污染食品的首要措施。黄曲霉素主要是由黄曲霉等霉菌产生，只有先做好食品防霉工作，才能从源头上减少黄曲霉素的产生，防止其污染食品。加碱水洗被污染食物、制定食品中最高允许含量以及加热破坏毒素都是在食品已被污染后的处理措施，并非首要的防止污染措施。

12.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质