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中职春考饭店专业餐饮服务试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.中职生在餐饮服务岗位应保持的着装要求是（）。

A.休闲装，便于活动

B.正式西装，显得庄重

C.整洁大方，符合工作规范

D.按顾客要求随意穿着

2.餐饮服务中，服务人员与客人交谈时保持的最佳距离通常是（）。

A.0.5米以内，表示亲近

B.0.5-1.5米，称为亲密距离

C.1.5-3.5米，称为社交距离

D.超过3.5米，称为公众距离

3.在中餐服务中，引导客人入座的礼仪用语通常是（）。

A.“请这边走，欢迎光临！”

B.“您慢走，小心脚下！”

C.“请坐，这里没人的。”

D.“到里面坐吧，外面冷。”

4.宴会服务中，服务人员为客人拉开座椅的动作，正确的手势是（）。

A.用左手或右手拇指向上推拉

B.用左手或右手手掌向下推扶

C.用身体直接将椅子推过去

D.不做手势，直接用手操作

5.西餐餐具摆放中，主刀刀通常放置在（）。

A.盘子正中央

B.盘子右侧刀叉上方

C.盘子左侧刀叉上方

D.盘子右侧刀叉下方

6.碗碟内食物剩余不多时，服务人员应（）。

A.立即撤下

B.加热后继续供下一位客人使用

C.用布覆盖，暂时保留

D.询问客人是否需要添加

7.向客人斟倒酒水时，一般白酒的液面高度应在杯子的（）。

A.1/3处

B.1/2处

C.2/3处

D.杯满

8.在餐饮服务中，以下哪项不属于服务人员的仪容仪表要求？（）

A.头发干净整齐，不染指甲

B.衣着整洁合身，无污渍破损

C.做好个人卫生，保持口气清新

D.化浓妆，显得更具魅力

9.宴会服务中，若遇客人对菜品提出异议，服务人员首先应（）。

A.与厨师争吵

B.立即道歉并更换同类菜品

C.耐心倾听，了解情况

D.告诉客人这是规定，无法更换

10.中餐点菜服务中，服务人员向客人介绍菜品时，应遵循的原则通常是（）。

A.只介绍价格高的菜品

B.只介绍厨师长推荐的特殊菜品

C.根据客人的喜好和用餐场合介绍

D.介绍所有菜品，不进行推荐

11.餐饮服务中，“致欢迎辞”通常在（）时进行。

A.客人落座后

B.客人点餐后

C.引导客人入座时

D.宴会结束送客时

12.处理客人遗留物品时，服务人员应（）。

A.捡到哪算哪，不予过问

B.立即送交保安或前台保管，并记录

C.交给同桌客人辨认

D.公开寻找失主

13.西餐服务中，上饮料（如咖啡、茶）通常在（）之后。

A.上主菜

B.上沙拉

C.客人落座后

D.点餐完成后

14.餐饮服务中，服务人员为客人递送物品时，通常使用（）手势。

A.指尖向上，手掌心朝外

B.手掌向上，五指张开

C.手掌向下，五指并拢

D.肘部向前，物品伸出

15.宴会服务中，处理突发火灾（如火警）的首要任务是（）。

A.立即报警

B.组织客人撤离到安全地带

C.通知厨师长

D.疏导客人到指定位置

16.餐厅座位安排时，若接待重要客人，通常将主位安排在（）。

A.靠近餐厅大门的位置

B.靠近厨房或服务员方便的位置

C.面向餐厅入口或窗外景色的位置

D.随意安排，以空位为准

17.中餐菜单中，“炒”类的烹饪方法通常适用于（）。

A.水产品

B.蔬菜类

C.肉类

D.所有食材

18.服务人员为客人斟倒红酒时，应将瓶口靠近杯口（）。

A.1-2厘米

B.3-4厘米

C.5-6厘米

D.与杯口齐平

19.餐饮服务中，以下哪项行为不符合职业道德？（）

A.对所有客人一视同仁

B.耐心解答客人的问询

C.利用职务之便向客人推销私货

D.积极维护餐厅