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2026年职高厨师考试题及答案.doc

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    2026年职高厨师考试题及答案

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.食盐

    B.酱油

    C.料酒

    D.白糖

    2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

    A.先炸后炖

    B.直接炖煮

    C.先煮后炸

    D.烤制

    3.下列哪种烹饪技法属于西餐中常见的烹饪方法？

    A.煎

    B.炖

    C.炒

    D.烤

    4.在制作蛋糕时，下列哪种材料是主要的蓬松剂？

    A.鸡蛋

    B.牛奶

    C.泡打粉

    D.糖

    5.下列哪种蔬菜在烹饪过程中容易导致食物中毒？

    A.白菜

    B.胡萝卜

    C.土豆

    D.青菜

    6.在制作汤品时

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