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白酒检验考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒中主要成分是（）

A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醛和水D.丙醇和水

2.白酒感官品评中，“绵柔”主要指（）

A.香气B.口感C.色泽D.酒精度

3.测定白酒酒精度时，常用的方法是（）

A.重量法B.容量法C.密度瓶法D.比色法

4.白酒中甲醇含量过高会导致（）

A.香气变差B.口感变酸C.中毒D.酒精度降低

5.以下哪种物质不属于白酒中的香味物质（）

A.酯类B.酸类C.醇类D.糖类

6.白酒的总酸含量反映了（）

A.酒的甜度B.酒的酸度C.酒的香气D.酒的酒精度

7.白酒感官品评时，一般温度控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

8.用气相色谱法分析白酒成分时，常用的检测器是（）

A.热导检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.紫外检测器

9.白酒储存过程中，酯类物质会（）

A.减少B.增加C.不变D.先减少后增加

10.白酒中固形物含量过高会导致（）

A.酒变浑浊B.酒精度降低C.香气变差D.口感变辣

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的香型主要有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

2.白酒感官品评的项目包括（）

A.色泽B.香气C.口感D.风格

3.测定白酒中总酯含量的方法有（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.重量法

4.白酒中可能存在的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.锰D.杂醇油

5.影响白酒感官质量的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

6.白酒的香气成分主要有（）

A.酯类B.酸类C.醛类D.酮类

7.白酒检验的项目包括（）

A.酒精度B.总酸C.总酯D.固形物

8.以下关于白酒储存的说法正确的是（）

A.应在低温环境储存B.应在密封条件下储存

C.储存时间越长越好D.不同香型储存要求不同

9.白酒中酸类物质的作用有（）

A.增加酒的醇厚感B.协调香气C.促进酯类生成D.降低酒精度

10.气相色谱法分析白酒成分的优点有（）

A.分离效率高B.灵敏度高C.分析速度快D.可同时分析多种成分

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酒精度越高，品质越好。（）

2.白酒感官品评主要依靠仪器分析。（）

3.白酒中甲醇含量可以通过蒸馏去除。（）

4.总酸含量高的白酒口感一定好。（）

5.白酒储存过程中会发生化学反应。（）

6.用密度瓶法测定酒精度时，不需要考虑温度影响。（）

7.白酒的色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物。（）

8.气相色谱法只能分析白酒中的挥发性成分。（）

9.白酒中固形物含量与酒的品质无关。（）

10.白酒感官品评时，品评员可以随时交流意见。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒感官品评的基本步骤。

2.白酒中甲醇的主要来源是什么？

3.测定白酒酒精度的意义是什么？

4.简述白酒储存对品质的影响。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论白酒检验在白酒生产中的重要性。

2.分析白酒中香味物质的形成与酿造工艺的关系。

3.探讨如何提高白酒感官品评的准确性。

4.讨论白酒中有害物质的控制措施。

答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.D

6.B

7.B

8.B

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABD

9.ABC

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.基本步骤：准备样品，在适宜环境中观察色泽、透明度；嗅闻香气，判断香气类型和优劣；品尝口感，感受醇厚、绵柔等；综合评价风格特点。

2.主要来源是原料中的果胶质，在发酵过程中经微生物作用分解产生甲醇。

3.酒精度是白酒重要质量指标，影响口感和品质，还