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酒厂考试笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.以下哪种酒属于清香型白酒（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲

3.酒的度数表示的是（）

A.酒精体积分数B.酒精质量分数C.水的体积分数D.水的质量分数

4.储存白酒的最佳温度是（）

A.10℃以下B.10-15℃C.15-20℃D.20℃以上

5.酿造葡萄酒时，葡萄汁发酵前需要进行的操作是（）

A.过滤B.杀菌C.加糖D.通气

6.白酒的香气成分主要来源于（）

A.原料B.发酵过程C.蒸馏过程D.陈酿过程

7.以下哪种酒曲发酵力最强（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲

8.啤酒的主要原料是（）

A.小麦B.大麦C.玉米D.高粱

9.酒的风味主要取决于（）

A.酒精含量B.香气成分C.色泽D.口感

10.以下哪种方法不能用于鉴别白酒的真假（）

A.闻香气B.看包装C.品尝口感D.检测成分

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的香型有（）

A.酱香型B.浓香型C.米香型D.凤香型E.兼香型

2.葡萄酒酿造过程中涉及的操作有（）

A.破碎B.压榨C.发酵D.陈酿E.澄清

3.酒的质量指标包括（）

A.感官指标B.理化指标C.卫生指标D.价格指标E.品牌指标

4.白酒酿造中常用的辅料有（）

A.稻壳B.高粱壳C.玉米芯D.谷糠E.麸皮

5.啤酒的酿造原料有（）

A.大麦B.啤酒花C.酵母D.水E.大米

6.影响酒发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.酸度E.酒精度

7.白酒的陈酿目的是（）

A.促进酒的老熟B.改善酒的口感C.增加酒度D.提高酒的香气E.降低酒的酸度

8.葡萄酒的颜色分类有（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.黄葡萄酒E.绿葡萄酒

9.酒的包装形式有（）

A.瓶装B.罐装C.桶装D.盒装E.坛装

10.鉴别酒的优劣可以从以下哪些方面入手（）

A.色泽B.香气C.口感D.回味E.包装

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的酒都是通过发酵制成的。（）

2.白酒度数越高，品质越好。（）

3.葡萄酒发酵过程中不需要氧气。（）

4.啤酒是一种低酒精度的发酵酒。（）

5.酒曲的种类对酒的风味没有影响。（）

6.白酒储存时间越长，酒质一定越好。（）

7.酿造葡萄酒时，葡萄品种对酒的品质影响不大。（）

8.酒的香气成分只在发酵过程中产生。（）

9.啤酒的泡沫越多越好。（）

10.鉴别酒的真假只能依靠专业仪器检测。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本工艺流程。

2.葡萄酒发酵过程中需要注意哪些事项？

3.啤酒酿造中麦芽的作用是什么？

4.如何提高酒的品质？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对酒文化的理解。

2.讨论不同香型白酒的特点及代表品牌。

3.分析影响酒口感的因素有哪些。

4.探讨如何传承和发展传统酿酒工艺。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：A

解析：白酒酿造中，酵母菌将糖类发酵产生酒精，是主要微生物。乳酸菌产酸，醋酸菌产醋酸，大肠杆菌一般不参与酿酒，所以选A。

2.答案：C

解析：茅台、五粮液是酱香型和浓香型代表，洋河大曲是浓香型，汾酒是清香型白酒，所以选C。

3.答案：A

解析：酒的度数表示酒精体积分数，如50度酒指100体积酒中含50体积酒精，选A。

4.答案：C

解析：15-20℃是储存白酒较好温度，能保持酒质稳定，温度过高或过低都可能影响酒的品质，选C。

5.答案：B

解析：葡萄汁发酵前杀菌可防止杂菌污染，保证发酵正常进行，过滤、加糖、通气不是发酵前必做操作，选B。

6.答案：B

解析：白酒香气