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食堂食品安全事件应急演练方案

一、演练背景与目标

为有效应对食堂可能发生的食品安全事件，建立快速反应和应急处理机制，确保在食品安全事件发生时能够迅速、高效、有序地开展应急处置工作，最大限度地减少食品安全事件的危害，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本应急演练方案。通过本次演练，检验和提高食堂食品安全突发事件应急处置能力，完善应急管理机制，增强各部门之间的协调配合，普及食品安全应急知识，提升食堂工作人员和就餐人员的应急意识和自救互救能力。

二、演练时间与地点

1.时间：[具体日期][具体时间段]

2.地点：[食堂具体地址]

三、演练参与人员

1.食堂工作人员：厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等。

2.应急救援小组：医疗救护组、后勤保障组、信息联络组、秩序维护组。

3.就餐人员代表：从不同就餐群体中选取一定数量的人员参与演练。

4.观摩人员：学校领导、食品安全监管部门工作人员、其他食堂管理人员等。

四、演练模拟事件设定

本次演练模拟食堂因采购的一批蔬菜农药残留超标，导致部分就餐人员在食用后出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状。事件发生后，食堂立即启动食品安全应急预案，各应急救援小组迅速响应，开展应急处置工作。

五、演练流程与步骤

（一）事件报告与初期处置（0-15分钟）

1.发现异常：[具体时间]，食堂工作人员发现有多名就餐人员出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，立即向食堂负责人报告。

2.初步判断：食堂负责人接到报告后，迅速赶到现场，观察就餐人员症状，初步判断可能是食品安全问题导致的食物中毒事件。

3.启动应急响应：食堂负责人立即向学校食品安全应急指挥中心报告事件情况，并启动食堂食品安全应急预案。同时，安排工作人员对出现症状的就餐人员进行初步救治，让其卧床休息，保持安静，并提供温开水。

4.信息收集与记录：信息联络组迅速收集出现症状就餐人员的姓名、性别、年龄、就餐时间、就餐菜品等信息，并做好详细记录。

（二）应急救援小组集结与分工（15-30分钟）

1.应急救援小组集结：学校食品安全应急指挥中心接到报告后，立即通知各应急救援小组赶赴食堂现场集结。各小组在接到通知后，迅速携带相关救援设备和物资到达指定地点。

2.明确分工：应急指挥中心负责人根据事件情况，对各应急救援小组进行分工：

-医疗救护组：负责对出现症状的就餐人员进行紧急救治和转运。

-后勤保障组：负责提供救援所需的物资和设备，如药品、担架、饮用水等。

-信息联络组：负责与上级主管部门、食品安全监管部门、医疗机构等保持联系，及时报告事件进展情况，并收集相关信息。

-秩序维护组：负责维护食堂现场秩序，疏散无关人员，防止事态扩大。

（三）现场救援与救治（30-60分钟）

1.医疗救治：医疗救护组到达现场后，立即对出现症状的就餐人员进行详细检查和诊断，根据症状的严重程度进行分类救治。对症状较轻的人员，进行现场紧急处理，如催吐、洗胃、服用解毒药物等；对症状较重的人员，立即送往附近的医疗机构进行进一步治疗。

2.物资保障：后勤保障组根据医疗救护组的需求，及时提供救援所需的物资和设备，确保救援工作的顺利进行。同时，对食堂的食品、原材料、餐具等进行封存，以备后续调查使用。

3.信息沟通：信息联络组及时与上级主管部门、食品安全监管部门、医疗机构等保持联系，报告事件进展情况，并按照要求提供相关信息。同时，通过学校广播、微信群等渠道，向全体师生通报事件情况，稳定师生情绪。

4.秩序维护：秩序维护组在食堂周边设置警戒线，疏散无关人员，防止无关人员进入食堂现场，影响救援工作的开展。同时，引导其他就餐人员有序离开食堂，避免发生拥挤和踩踏事故。

（四）事件调查与原因排查（60-120分钟）

1.成立调查组：食品安全监管部门接到报告后，迅速成立调查组赶赴食堂现场，开展事件调查工作。调查组由食品安全监管人员、卫生防疫人员、检验检测人员等组成。

2.现场勘查：调查组对食堂的食品加工操作间、仓库、餐厅等场所进行全面勘查，检查食品加工流程、卫生状况、原材料采购渠道等情况，查找可能导致食品安全事件的原因。

3.样品采集与检测：调查组对食堂的食品、原材料、餐具等进行采样，并送往专业的检验检测机构进行检测，以确定是否存在食品安全问题以及问题的根源。

4.询问调查：调查组对食堂工作人员、出现症状的就餐人员等进行询问调查，了解事件发生的经过、就餐情况、食品加工过程等信息，为事件调查提供线索。

（五）后续处置与总结评估（120-180分钟）

1.后续处置：根据调查结果，对相关责任人员进行严肃处理，对食堂存在的问题进行整改，加强食品安全管理。同时，对受到伤害的就餐人员进行慰问和赔偿，做好善后工作。

2.总