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食堂食物中毒应急演练方案及流程

一、演练目的

通过模拟食堂食物中毒事件，检验和完善针对学校食堂食物中毒事件的应急响应机制，提升工作人员应对突发食品安全事故的应急处置能力，增强各部门之间的协调与配合，确保在实际发生食物中毒事件时能够迅速、科学、有效地进行处理，最大限度地减少事故造成的危害，保障师生的身体健康和生命安全。

二、演练原则

1.以人为本：始终将师生的生命安全和身体健康放在首位，迅速采取有效措施救治中毒人员。

2.快速反应：一旦发现食物中毒迹象，立即启动应急响应，快速开展救援和处置工作。

3.科学处置：依据相关法律法规和专业知识，科学分析、判断和处理食物中毒事件。

4.分工协作：明确各部门和人员的职责，密切配合，协同作战。

三、演练时间和地点

1.时间：[具体日期]，[上午/下午][X]点-[具体结束时间]

2.地点：学校食堂及校内医务室、会议室等相关场所

四、演练组织架构及职责

1.应急指挥中心

-总指挥：[姓名]

-职责：全面负责本次食物中毒应急演练的指挥和决策工作，协调各部门之间的行动，根据事件发展情况下达指令，决定应急响应的启动和终止。

2.医疗救援组

-组长：[姓名]

-成员：校医务室医护人员、部分志愿者

-职责：迅速对中毒人员进行现场救治和初步诊断，根据病情严重程度进行分类处理，及时将重症患者转运至附近医院进行进一步治疗，负责与医院的沟通协调，提供中毒人员的详细信息。

3.后勤保障组

-组长：[姓名]

-成员：食堂工作人员、后勤维修人员

-职责：负责现场的后勤保障工作，如提供急救设备和药品、维持现场秩序、对食堂进行临时封控等，协助医疗救援组转运中毒人员，确保救援工作的顺利进行。

4.调查取证组

-组长：[姓名]

-成员：学校食品安全管理人员、保卫人员

-职责：对中毒事件展开调查，封存可疑食品及其原料、工具、设备等，收集相关证据，如食品采购记录、加工过程记录、员工健康状况等，配合相关部门进行后续调查。

5.信息发布组

-组长：[姓名]

-成员：学校宣传部门工作人员

-职责：负责信息的收集、整理和发布，及时向师生、家长和社会通报中毒事件的进展情况，正确引导舆论，避免引起不必要的恐慌。

五、演练背景设定

本次演练模拟学校食堂因食品加工过程中卫生操作不规范，导致部分师生在食用当天午餐后出现食物中毒症状。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

六、演练流程

（一）事件报告

1.[具体时间]，食堂就餐结束后不久，有学生向班主任报告出现腹痛、呕吐等不适症状。班主任立即前往查看情况，发现多名学生有类似症状，初步判断可能是食物中毒，迅速将情况报告给学校应急指挥中心总指挥。

2.总指挥接到报告后，立即启动食物中毒应急预案，各应急小组迅速集结到位，开展应急处置工作。

（二）医疗救援

1.医疗救援组在接到指令后，迅速携带急救设备和药品赶赴现场。对中毒学生进行初步检查和诊断，根据症状严重程度将学生分为轻度、中度和重度进行分类，并对轻度中毒学生进行现场紧急救治，如催吐、补充水分等。

2.对于中度和重度中毒学生，医疗救援组立即联系附近医院，安排救护车将学生转运至医院进行进一步治疗。在转运过程中，医疗人员密切关注学生的病情变化，并及时向医院反馈。

-具体操作：

-现场救治人员穿戴好防护装备，对中毒学生进行逐一检查，测量生命体征（体温、脉搏、呼吸、血压），询问进食情况。

-对于意识清醒、中毒时间较短的轻度中毒学生，采用手指或压舌板刺激咽喉部催吐，帮助排出胃内尚未吸收的毒物。同时，给予适量的淡盐水或葡萄糖溶液口服，以补充水分和电解质。

-对于中度中毒学生，建立静脉通道，输入生理盐水和葡萄糖溶液，维持水、电解质平衡，并根据症状给予相应的药物治疗，如止吐药、解痉药等。

-对于重度中毒学生，除上述治疗措施外，进行心电监护，密切观察生命体征变化，及时采取抢救措施，如吸氧、心肺复苏等。在等待救护车的过程中，持续进行必要的救治。

-救护车到达后，医护人员将中度和重度中毒学生搬运上车，向随车医生详细交代学生的病情、救治情况和已采取的措施，确保学生在转运过程中得到连续的治疗。

（三）后勤保障

1.后勤保障组在得知情况后，立即对食堂进行临时封控，禁止无关人员进入，防止污染进一步扩散。

2.迅速清理食堂内与中毒事件相关的区域，设置明显的警示标识。同时，调配足够的人力和物力，保障医疗救援和调查取证工作的顺利进行，如提供担架、运输车辆等。

-具体操作：

-后勤人员