2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

2、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要原料？

A.玉米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

3、以下哪种操作能有效防止蒸制面点出现“塌陷”现象？

A.蒸好后立即开盖

B.用冷水下锅慢火蒸

C.蒸制完成后焖3～5分钟再揭盖

D.增加酵母用量至3%以上

4、制作花卷时常用的成型技法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.擀皮法

D.搓条法

5、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的正确方法？

A.面团体积缩小

B.按下后面团回弹迅速

C.面团内部呈致密蜂窝状

D.按下后凹陷不回弹，略有回缩

6、制作玉米面窝头应采用哪种调制方法？

A.烫调法

B.搅拌法

C.水调法

D.复掺法

7、下列哪项是月饼皮常用的糖浆类型？

A.白砂糖水

B.饴糖

C.转化糖浆

D.蜂蜜

8、调制水油面团时，油的作用不包括？

A.增加面团延展性

B.降低面筋生成率

C.提高面团发酵速度

D.使成品层次分明

9、制作炸油条常用的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.明矾与小苏打复合膨松剂

D.塔塔粉

10、以下哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.麻花

C.萝卜丝酥饼

D.粽子

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.30～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？

A.玉米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

13、制作花卷时，常采用的成型技法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.搓条切段法

D.擀皮包捏法

14、以下哪种面点属于水调面团中的冷水面团制品？

A.馅饼

B.馄饨

C.油条

D.蒸饺

15、蒸制面点时，关火后应稍等片刻再开盖，主要目的是？

A.节约能源

B.防止面点回缩塌陷

C.提高口感

D.便于脱模

16、制作葱油饼时，刷油并撒葱花的主要作用是？

A.增加色泽

B.提升香味和分层效果

C.防止粘连

D.促进发酵

17、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刀具

D.模具

18、制作豆沙包时，豆沙馅通常使用哪种豆类制成？

A.黄豆

B.绿豆

C.红小豆

D.芸豆

19、面团调制过程中，“三光”是指？

A.面光、手光、盆光

B.光滑、光亮、光洁

C.面光、水光、盆光

D.手光、刀光、面光

20、以下哪种面点属于油酥类制品？

A.馒头

B.烧麦

C.千层酥

D.米糕

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料在制作水饺皮时起主要结构支撑作用？（）

A．淀粉

B．面筋蛋白

C．脂肪

D．水

23、调制冷水面团时，加水温度一般应控制在（）。

A．30℃以下

B．30～40℃

C．40～50℃

D．50℃以上

24、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？（）

A．塌陷

B．起泡

C．爆裂

D．回缩

25、制作花卷时，刷油的主要目的是（）。

A．增加香味

B．防止粘连，便于分层

C．改善色泽

D．促进发酵

26、下列哪种糖类在面点中具有吸湿保湿作用？（）

A．蔗糖

B．麦芽糖

C．葡萄糖

D．饴糖

27、调制酥皮面团时，油酥与水油面的比例通常为（）。

A．1:1

B．2:1

C．3:2

D．4:1

28、面点熟制中“旺火沸水足汽蒸”适用于（）。

A．蛋糕

B．发酵类面点

C．蛋挞

D．糯米糍

29、下列哪种工具用于中式面点中分割面团？（）

A．刮板

B．擀面杖

C．分刀

D．通心槌

30、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是（）。

A．稀软多汁

B．干爽不粘手

C．流动性强

D．含水量高

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.酸碱度（pH值）

C.糖的浓度

D.盐的用量

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.膨松面团

33、蒸制面点时出现成品塌陷的原因可能包括？

A.面团发酵过度

B.火力不