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油脂复习思考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后括号内。每小题2分，共20分）

1.下列物质中，属于天然植物油的是

A.豆油B.硬脂酸C.菜籽油D.油酸甲酯

2.油脂在空气中放置一段时间后，会闻到难闻的气味，这种现象称为

A.氢化B.酯化C.酸败D.水解

3.下列关于油脂的叙述中，正确的是

A.油脂都是无色无味的液体

B.油脂都属于高分子化合物

C.植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯

D.动物脂肪的熔点都比植物油低

4.下列物质中，能使溴的四氯化碳溶液褪色的是

A.硬脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.豆油D.氢化植物油

5.油脂发生氢化反应的实质是

A.碳碳双键断裂，加入氢气

B.碳氧单键断裂，生成水

C.碳碳单键断裂，生成二氧化碳

D.碳氧双键断裂，加入氢气

6.下列关于油脂生理功能的叙述中，错误的是

A.油脂是人体重要的供能物质

B.油脂可以促进脂溶性维生素的吸收

C.油脂是构成人体细胞膜的重要成分

D.适量摄入油脂有助于维持体温

7.下列物质中，属于必需脂肪酸的是

A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸

8.下列油脂的保存方法中，错误的是

A.密封保存B.避光保存C.置于阴凉处D.加热灭菌

9.油脂在碱性条件下水解的化学反应称为

A.酯化反应B.氢化反应C.酸解反应D.皂化反应

10.下列关于肥皂的叙述中，正确的是

A.肥皂的主要成分是高级脂肪酸

B.肥皂在酸性条件下失去去污能力

C.肥皂的制造过程属于物理变化

D.肥皂不能用于硬水洗涤

二、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共15分）

1.油脂的化学本质是__________，它们是由__________和__________形成的酯类化合物。

2.油酸的结构简式为__________，它属于__________高级脂肪酸。

3.油脂发生酸败的主要原因是__________，产生的有刺激性气味的物质主要是__________。

4.油脂氢化过程中，不饱和程度降低，密度__________，熔点__________，常温下状态由液态转变为__________态。

5.人体内的脂肪组织主要起到__________和__________的作用。

6.脂肪酸根据碳链中是否含有__________以及含有的__________的种类，可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和__________。

7.生活中常见的植物油有__________、__________等，常见的动物脂肪有__________、__________等。

三、简答题（请根据要求作答。每小题5分，共10分）

1.简述油脂的氢化反应及其对油脂性质和用途的影响。

2.简述油脂的碱性水解（皂化反应）的原理及其工业应用。

四、计算题（请写出计算过程和最终答案。共5分）

某油脂样品质量为20g，在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸钠的质量为58g。求该油脂的相对分子质量。（假设油脂只含一种高级脂肪酸）

试卷答案

一、选择题（每小题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后括号内。每小题2分，共20分）

1.A

*解析：豆油是植物油，主要成分是甘油三酯。硬脂酸是高级脂肪酸。菜籽油是植物油。油酸甲酯是油酸的甲酯，属于酯类物质，但不是植物油。

2.C

*解析：油脂中的不饱和脂肪酸在空气、光、热等因素作用下，发生缓慢氧化，生成过氧化物等，进而产生醛、酮等有异味的物质，这种现象称为酸败。

3.C

*解析：植物油主要含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，熔点较低，常温下呈液态。硬脂酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下呈固态。油脂不一定都是无色无味的液体，植物油是液体，动物脂肪是固体。油脂不属于高分子化合物，相对分子质量不大。

4.B

*解析：油酸甘油酯含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色。硬脂酸甘油酯、氢化植物油主要含有饱和脂肪酸，没有碳碳双键。豆油中含有不饱和脂肪酸甘油酯，也含有碳碳双键，但选项B更明确指出了油酸甘油酯。

5.A

*解析：油脂氢化是油脂中的不饱和脂肪酸甘油酯与氢气发生加成反应，使碳碳双键断裂，加入氢原子。

6.D