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2025年茶艺师资格认证中级冲泡练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.下列哪种茶属于热饮后不宜立即用冷水洗杯的方法？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

2.冲泡乌龙茶时，通常使用的水温比冲泡绿茶的水温要高，其主要原因是？A.乌龙茶叶片更厚B.乌龙茶香气更易挥发C.乌龙茶需要更长时间的浸泡D.乌龙茶多酚含量更高

3.以下哪种茶具最适合冲泡白茶，以展现其清雅的香气和鲜爽的滋味？A.紫砂壶B.哥窑瓷壶C.景德镇青花瓷杯D.玻璃盖碗

4.在茶艺表演或正式冲泡中，使用公道杯的主要目的是？A.增加茶汤的香气B.调节茶汤的温度C.均匀茶汤，使滋味和浓度一致D.装饰茶席

5.下列关于“投茶量”的说法，错误的是？A.绿茶通常投茶量较重，以利于激发香气B.红茶的投茶量需根据个人口味浓淡调整C.乌龙茶的投茶量一般比绿茶少D.投茶量与茶具容量、水质、个人喜好均有关系

6.冲泡一杯高品质的抹茶，关键在于？A.使用高水温冲泡B.注水时采用“高冲低斟”C.使用蒸青绿茶，并经过精细研磨D.投入大量茶粉

7.以下哪项不属于泡茶过程中“赏茶”环节的主要内容？A.观察茶叶的外形、色泽B.闻茶叶的干香C.品尝茶汤的滋味D.感受茶汤的色度

8.茶艺师在奉茶时，通常将茶杯（或茶壶）递给客人时，杯柄或壶把朝向？A.自己的方向B.客人的方向C.顺时针方向D.逆时针方向

9.冲泡普洱茶（生茶）时，为了更好地唤醒茶叶，通常会进行“洗茶”或“润茶”处理，其主要目的不包括？A.清洁茶叶B.去除杂质C.提升茶汤的香气D.必须快速出汤，以免苦涩味释放

10.茶叶存放时，以下哪种环境不利于保持茶叶品质？A.干燥、通风B.避光C.密封、避氧D.温度较高、潮湿

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.冲泡所有种类的茶，水温都应越高越好，以保证香气和有效成分的浸出。（）

2.使用紫砂壶冲泡绿茶，可以更好地展现绿茶的鲜爽口感。（）

3.“茶不厌精，烹不厌细”体现了中国茶文化中对泡茶精益求精的态度。（）

4.品饮红茶时，宜用透明的玻璃杯，以便观察茶汤的颜色变化。（）

5.茶艺表演中的“凤凰三点头”是指注水时手腕上下起伏三次的动作，寓意尊敬。（）

6.茶叶的等级越高，冲泡时的投茶量就一定越少。（）

7.泡茶时使用的水质对茶汤的口感有直接影响，一般而言，山泉水为上。（）

8.在正式的茶会中，茶艺师可以根据个人喜好随意搭配茶具。（）

9.黑茶（如普洱熟茶）的冲泡水温通常比绿茶要高。（）

10.茶叶在制作过程中，发生了酶促氧化反应，这是形成茶汤滋味和香气的重要环节。（）

三、简答题

1.简述冲泡一杯优质绿茶的基本步骤和需要注意的关键点。

2.请分别说明冲泡乌龙茶和泡发白茶在水温选择和投茶量上的一般原则，并简述理由。

3.在茶艺服务过程中，茶艺师应具备哪些基本礼仪和素养？

4.什么是“洗茶”？请简述对某些茶（如红茶、普洱茶）进行洗茶的必要性和操作要点。

四、操作题（描述题）

1.请详细描述冲泡一杯（约100ml容量）高品质龙井茶的标准流程，包括备器、温杯、置茶、冲泡、分杯、奉茶等主要环节，并说明每个环节的关键要点。

2.假设一位客人喜欢浓郁醇厚的茶味，您推荐冲泡一杯乌龙茶。请简述您在冲泡时会重点考虑哪些因素（如茶具选择、水温、投茶量、浸泡时间等），以及如何操作才能更好地满足客人的口味需求。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：红茶性质相对稳定，热饮后可用温水快速洗杯，而绿茶、白茶、乌龙茶等热饮后不宜立即用冷水洗，以免温度骤降导致茶汤变浑浊或香气散失。

2.B

解析：乌龙茶，特别是半发酵和全发酵乌龙茶，其香气成分较为丰富和稳定，需要较高的水温（通常90-100℃）才能充分激发其花果香或岩韵。

3.D

解析：玻璃盖碗能清晰观察到白茶（如白毫银针）在水中舒展的姿态和嫩芽的形态，同时也能较好地展现其清澈的汤色和清雅的香气。

4.C

解析：公道杯的核心功能是将壶中泡出的茶汤均匀分到各个品茗杯中，确保每位客人都品尝到浓度一致的好茶。

5.A

解析：绿茶叶片较嫩，内含物丰富，冲泡时投茶量不宜过重，否则容易导致茶汤苦涩、汤色浑浊。红茶投茶量需根据个人口味调整，乌龙茶投茶量相对较重，需根据茶具和茶叶种类决定。

6.C

解析：优质抹茶选用高质量的碾茶（蒸青绿茶），并经过微粉或精工细磨，粉体细腻，冲泡时才能获得均匀