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食品安全应急演练方案

一、演练背景

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。近年来，食品安全事故时有发生，给人民群众的生命财产带来了严重损失，也引起了社会的广泛关注。为有效应对可能发生的食品安全突发事件，及时控制和消除食品安全事故的危害，保障公众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，特制定本。通过本次演练，检验和提升食品安全应急处置能力，完善应急预案，增强各部门之间的协调配合，提高应急反应速度和处置效率。

二、演练目的

1.检验应急预案的可行性：通过模拟食品安全突发事件，检验《食品安全应急预案》的科学性、实用性和可操作性，发现应急预案中存在的问题和不足，以便及时修订和完善。

2.提升应急处置能力：锻炼食品安全应急处置队伍的实战能力，提高应急指挥、协调、快速响应和现场处置能力，确保在实际发生食品安全事故时能够迅速、有效地开展应急救援工作。

3.增强部门间协调配合：明确各部门在食品安全应急处置中的职责和任务，加强各部门之间的沟通与协作，建立健全统一指挥、分工明确、反应灵敏、运转高效的应急联动机制。

4.普及食品安全知识：通过演练活动，向社会公众宣传食品安全知识和应急处置常识，提高公众的自我保护意识和应对食品安全突发事件的能力，增强公众对食品安全工作的信心。

三、演练时间和地点

1.演练时间：[具体日期]，上午[X]时-下午[X]时。（模拟事件发生时间设定为演练当天上午[X]时）

2.演练地点：[具体地点]。包括事件发生地（餐厅，地址：[详细地址]）、应急指挥中心（[具体办公室地址]）、医疗救治点（[附近医院名称及地址]）、样品检测机构（[具体检测机构地址]）等。

四、演练参与单位及人员

1.食品安全应急指挥部成员单位：市场监督管理局、卫生健康委员会、公安局、农业农村局、宣传部、应急管理局等相关部门的工作人员。职责包括负责应急演练的组织、指挥、协调工作，制定处置方案、下达指令等。

2.模拟事件涉及单位：[餐厅名称]全体员工、就诊患者（由志愿者扮演）。

3.专家组：邀请食品安全、卫生防疫、医疗救治等领域的专家组成专家组，为应急处置工作提供技术支持和决策建议。

五、演练模拟事件设定

1.事件场景：[餐厅名称]在当天上午为[X]名顾客提供了早餐，包括包子、豆浆、油条等食品。约1小时后，陆续有顾客出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，疑似食物中毒。截至上午[X]时，已有[X]名顾客前往附近医院就诊，且人数还可能继续增加。

2.事件等级：根据《食品安全事故应急预案》的分级标准，初步判断该事件为一般食品安全事故（Ⅲ级）。

3.事件发展：随着时间推移，就诊人数逐渐增多，病情有加重趋势，部分患者出现脱水、休克等严重症状。同时，社会舆论开始关注此事，部分媒体要求采访，网络上也出现了相关传言和不实信息。

六、演练流程及内容

（一）事件报告与响应（[X]时-[X]时）

1.报告：上午[X]时，[餐厅名称]负责人发现多名顾客出现异常症状后，立即拨打了市场监督管理局的投诉举报电话[具体号码]，报告了疑似食物中毒的情况，包括就餐人数、出现症状人数、主要症状等信息。

2.接警与初步判断：市场监督管理局工作人员接到报告后，详细记录相关信息，并立即向局领导报告。同时，依据报告内容，初步判断可能是一起食品安全突发事件，启动应急响应机制，通知应急指挥中心各成员单位相关人员到岗。

3.成立应急指挥部：应急指挥中心迅速组建食品安全应急指挥部，由市场监督管理局主要领导担任总指挥，各成员单位负责人为成员。指挥部成员迅速到达应急指挥中心集合，了解事件初步情况，下达开展应急处置工作的指令。

（二）现场处置（[X]时-[X]时）

1.医疗救援组行动（由卫生健康委员会牵头）

-卫生健康委员会接到通知后，立即组织当地医院医疗救治队伍赶赴餐厅和医院救治点。

-在餐厅现场，对还未送医的患者进行初步诊断和急救处理，将病情较重的患者尽快送往附近医院进行进一步救治。同时，对患者的症状、体征、就餐情况等信息进行详细记录。

-在医院救治点，开辟专门的绿色通道，做好收治患者的准备工作。组织专家对患者进行会诊，制定个性化的治疗方案，全力救治患病人员，及时掌握患者的病情变化并向应急指挥部报告。

2.调查取证组行动（由市场监督管理局牵头）

-市场监督管理局执法人员迅速抵达餐厅，对餐厅进行现场封锁和控制，禁止无关人员进入和食品原料、成品、半成品等的转移。

-对餐厅的食品加工操作间、储存仓库、就餐区域等进行全面检查，收集相关证据，包括食品原料采购记录、食品加工过程记录、从业人员健康证明等。

-对剩余的食品、原料、餐具、饮用水等进行采样，送往指定的样品检测机构进行检测。同时