2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温

B．面粉种类

C．加水量

D．揉面时间

2、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

3、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

4、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．加大火力

B．延长蒸制时间

C．使用蒸笼布或刷油

D．增加加水量

5、调制冷水面团时，为何要“三光”？

A．面光、手光、盆光

B．光亮、光滑、光洁

C．水光、面光、盆光

D．手光、刀光、面光

6、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．水晶包

7、调制澄粉面团必须用什么水？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

8、制作发酵面点时，加碱的目的是？

A．增加甜味

B．中和酸味

C．促进发酵

D．增白面团

9、下列哪种原料常用于中式面点的红色天然色素？

A．菠菜汁

B．南瓜泥

C．红曲米

D．可可粉

10、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．水调面团

B．发酵面团

C．油酥面团

D．蛋糊面糊

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、下列哪种原料是制作水油面皮的主要成分？

A．纯油面

B．鸡蛋液

C．面粉、水、油

D．小苏打

13、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A．化学发酵

B．物理发酵

C．生物发酵

D．自然发酵

14、调制澄粉面团必须使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

15、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的正确方法？

A．颜色变深

B．手感沉重

C．手指按压后缓慢回弹

D．表面出水

16、制作春卷皮时，主要采用的成形技法是？

A．擀皮

B．压皮

C．摊皮

D．捏皮

17、下列哪种糖最常用于制作糖浆类面点？

A．白砂糖

B．冰糖

C．麦芽糖

D．红糖

18、虾饺皮的主要原料是？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．澄粉

D．糯米粉

19、下列哪种工具用于中式面点的“分剂”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．量杯

20、制作糯米糍时，外层常用什么材料防粘？

A．面粉

B．淀粉

C．椰蓉

D．糖粉

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）

A．水温

B．面粉质量

C．和面手法

D．静置时间

22、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是（）

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

23、下列哪项不是防止糕点老化（回生）的有效措施？（）

A．添加乳化剂

B．降低水分含量

C．使用变性淀粉

D．真空包装

24、制作小笼包时，皮坯应采用（）面团

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

25、“三不粘”是指不粘锅、不粘筷和（）

A．不粘手

B．不粘盘

C．不粘牙

D．不粘勺

26、调制澄粉面团必须使用（）

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．蛋液

27、下列点心属于层酥类的是（）

A．花卷

B．蛋黄酥

C．马拉糕

D．南瓜饼

28、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例为（）

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

29、面点制作中“醒发”的主要目的是（）

A．增加风味

B．使面团松弛

C．促进酵母产气，体积膨大

D．便于着色

30、下列哪种原料可改善面团延展性并延缓老化？（）

A．白糖

B．食盐

C．油脂

D．鸡蛋

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的发酵方法有哪些？

A.鲜酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉化学发酵

D.乳酸菌自然发酵

32、调制水调面团时，影响面团筋性的主要因素有哪些？

A.水温

B.加水量

C.静置时间

D.糖的添加量

33、蒸制面点时防止粘底的有效措施包括哪些？

A.使用蒸布并喷水

B.刷一层食用油

C.提高蒸制温度至120℃

D.保持蒸锅通风间隙

34、制作花卷常用的成型技法包括哪些？

A.卷制法

B.切制法

C.搓条法

D.包