2025年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷及答案.docxVIP

2025年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产经营活动

D.食品设备清洗工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，对无法提供有效证明的食品，不得进货。此规定体现了食品安全控制中的（）原则。

A.食品安全第一

B.食品可追溯

C.采购查验

D.食品优质

3.食品储存时，为防止交叉污染，应将（）。

A.生肉放在熟食上方

B.冷冻品放在冷藏室上层

C.生食和熟食分开存放，避免直接接触

D.食品原料放在清洁用品旁边

4.餐饮服务过程中，处理生食后、处理熟食前，必须进行（）。

A.更换手套

B.洗手消毒

C.穿戴清洁工作服

D.消毒操作台面

5.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病微生物。

A.20℃

B.50℃

C.70℃

D.100℃

6.餐饮具清洗消毒的最终目标应该是使餐具达到（）。

A.污物易于清洗

B.没有污渍

C.没有微生物污染，符合安全卫生要求

D.彩色鲜艳

7.餐饮服务单位需要建立的食品留样制度，通常要求每餐次留样的食品量为（）。

A.50克以上

B.100克以上

C.150克以上

D.200克以上

8.清洁餐饮操作场所时，应遵循的原则是（）。

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.清洁和消毒可以同时进行

D.只需清洁或只需消毒

9.控制餐饮服务场所虫鼠害，应采取的措施不包括（）。

A.安装纱窗纱门

B.封堵建筑缝隙

C.定期投放鼠药

D.增加场所照明

10.食品从业人员手部有伤口时，处理伤口后应（）。

A.用创可贴覆盖后继续工作

B.戴手套工作

C.必须暂停接触食品的工作

D.加强手部消毒频率

11.以下哪种情况下，食品可能受到微生物污染？（）

A.食品原料在冷藏条件下储存

B.食品从业人员佩戴了干净的工作帽

C.食品暴露在不洁的操作环境中

D.食品用密封包装运输

12.HACCP体系关注的是食品生产过程中的（）。

A.所有环节

B.关键控制点

C.最终产品检验

D.设备维护保养

13.网络订餐平台提供的餐饮单位，除应符合一般食品安全要求外，还应符合（）等特殊要求。

A.送餐过程的温度控制

B.外卖包装的防漏防污

C.配送人员健康状况

D.以上都是

14.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.严格按照国家标准规定的范围和使用量使用

B.可以根据需要增加使用量以提高效果

C.不得在禁止使用的食品中使用

D.应向消费者明示所使用的食品添加剂

15.发现食品疑似被污染或变质，正确的处理方法是（）。

A.继续销售，但降价处理

B.移除隔离，并向负责人报告

C.加热后出售

D.询问顾客意见后决定

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.餐饮服务场所的地面应保持清洁、干燥、无积水、无油污。()

2.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。()

3.食品容器、工具使用后，应立即清洗，无需等待下次使用前再清洗。()

4.高温烹饪可以完全杀死所有类型的微生物。()

5.食品留样应使用清洁无毒的容器，并在冷藏条件下保存48小时以上。()

6.使用化学消毒剂消毒餐具时，必须确保消毒时间足够，并彻底冲洗干净。()

7.餐饮服务单位无需对废弃物进行分类收集和处理。()

8.允许将食品放置在地面上进行临时加工。()

9.从业人员在咳嗽、打喷嚏时，可以用手肘或纸巾遮掩，然后立即洗手。()

10.食品安全风险是指食品中存在或可能存在的、导致消费者健康损害或食品中毒事件的任何因素。()

11.采购的食品原料，即使有包装，也无需检查生