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2025年粮油质量检验员初级试题及参考答案(推荐)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.粮油检验中，测定粮食水分最常用的方法是（）

A.红外干燥法B.甲苯蒸馏法C.烘箱干燥法D.卡尔费休法

2.国家标准规定，小麦粉的灰分含量应不超过（）

A.0.55%B.0.70%C.0.85%D.1.00%

3.使用分析天平称量时，正确的操作是（）

A.用手直接拿取称量瓶B.称量时打开天平门

C.砝码用镊子夹取D.称量物直接放在天平盘上

4.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.糙米重量占精米重量的百分比D.碎米重量占稻谷重量的百分比

5.测定油脂酸价时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.淀粉D.铬黑T

6.粮食容重测定中，下列哪种因素会导致结果偏高（）

A.试样中含有较多杂质B.容量筒未清理干净

C.下落高度不够D.试样未装满

7.按照GB2715-2016标准，粮食中镉的限量指标是（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.还原剂C.氧化剂D.指示剂

9.测定粮食灰分时，灼烧温度应控制在（）

A.450℃±25℃B.550℃±25℃C.650℃±25℃D.750℃±25℃

10.下列哪种仪器用于测定粮食的降落数值（）

A.粘度计B.糊化仪C.粉质仪D.降落数值仪

11.油脂过氧化值的测定中，碘化钾溶液的作用是（）

A.氧化剂B.还原剂C.指示剂D.催化剂

12.粮食感官检验中，不属于外观品质的指标是（）

A.色泽B.气味C.完整度D.硬度

13.测定小麦粉湿面筋含量时，洗涤面团的水温应控制在（）

A.15℃±2℃B.20℃±2℃C.25℃±2℃D.30℃±2℃

14.气相色谱法测定粮油中农药残留时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器B.荧光检测器C.火焰离子化检测器D.电子捕获检测器

15.粮食水分测定中，恒重是指前后两次称量差不超过（）

A.0.0001gB.0.0002gC.0.0003gD.0.0004g

二、判断题（每题1分，共20分）

1.粮油检验用样品应具有代表性和均匀性（）

2.所有粮食样品在检验前都需要进行粉碎处理（）

3.烘箱干燥法测定水分时，温度越高干燥时间越短，结果越准确（）

4.油脂酸价越高，说明油脂的质量越好（）

5.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是粗蛋白含量（）

6.粮食中黄曲霉毒素B1的限量指标为5.0μg/kg（）

7.测定容重时，粮食试样不需要去除杂质（）

8.分光光度计使用前需要预热30分钟（）

9.粮食灰分含量越高，说明粮食的加工精度越高（）

10.滴定管读数时，视线应与弯月面下缘相切（）

11.气相色谱分析中，保留时间是定性分析的依据（）

12.粮食水分测定必须做平行实验（）

13.油脂烟点测定中，出现少量蓝烟时的温度即为烟点（）

14.小麦粉的面筋含量越高，其品质越好（）

15.原子吸收光谱法主要用于测定粮油中的重金属元素（）

16.检验原始记录可以随意修改（）

17.粮食感官检验应在自然光下进行（）

18.容量瓶可以直接加热（）

19.粮食中六六六、滴滴涕的残留量应符合GB2763标准要求（）

20.检验报告应由检验人员和审核人员双签字（）

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述粮食水分测定（烘箱干燥法）的操作步骤及注意事项。

2.说明油脂酸价测定的原理及影响测定结果的主要因素。

3.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的基本原理和主要步骤。

4.粮油检验中样品采集的原则是什么？常用的采样工具有哪些？

5.说明气相色谱法测定粮油中脂肪酸组成的基本流程。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.称取小麦样品5.0000g，经烘箱干燥后，样品重量为4.5000g，已知小麦的标准水分含量为13.5%，计算该样品的实际水分含量，并判断是否符合标准要求。

2.测定某花生油样品的酸价，称取样品3.0000g，用0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液滴定，消耗氢氧化钾标准溶液2.50mL，空白试验消耗0.05mL，计算该花生油的酸价（KOH的摩尔质量为56.11g/mol）。

五、综合应用题（10分）

某粮油加工厂收购一批小麦，需对其进行质量检验。请设计一套完整的检验方案，包