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餐饮卫生安全操作指南（标准版）.docx

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    餐饮卫生安全操作指南（标准版）

    1.第一章基本卫生管理制度

    1.1卫生管理组织架构

    1.2卫生责任制度

    1.3卫生检查与记录

    1.4卫生隐患排查与整改

    1.5卫生培训与教育

    2.第二章食品安全操作规范

    2.1食品采购与验收

    2.2食品储存与保鲜

    2.3食品加工与烹饪

    2.4食品运输与配送

    3.第三章餐具与厨具卫生管理

    3.1餐具清洗与消毒

    3.2厨具使用与维护

    3.3厨具储存与保洁

    3.4厨具更换与报废

    4.第四章人员卫生与健康管理

    4.1从业人员健康检查

    4.2从业人员卫生操

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