公司冷链食品安全管理员岗位工艺作业操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司冷链食品安全管理员岗位工艺作业操作规程

文件名称：公司冷链食品安全管理员岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司冷链食品生产、储存、运输等环节中，食品安全管理员岗位的工艺作业操作。旨在确保冷链食品在各个环节符合国家食品安全标准，保障消费者健康。规程要求管理员严格执行国家食品安全法律法规和行业标准，强化食品安全意识，提高食品安全管理水平。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）进入操作区域前，管理员需穿戴清洁的工作服、工作帽，并佩戴医用口罩、一次性手套。

（2）根据作业需求，选择合适的防护服、防护眼镜、防护鞋等，确保身体暴露部位得到有效保护。

（3）穿戴防护用品时，注意检查是否有破损、污染，如有异常应立即更换。

2.设备状态检查要点：

（1）检查制冷设备是否正常运行，制冷温度是否符合要求。

（2）检查设备密封性，确保无冷媒泄漏。

（3）检查设备传动部分是否灵活，无异常噪音。

（4）检查电气线路是否完好，无裸露电线、插头等安全隐患。

3.作业环境基本要求：

（1）操作区域保持清洁、干燥，无积水、油污。

（2）地面平坦，无裂缝、凸起等不平整现象。

（3）通风良好，空气质量符合国家相关标准。

（4）照明充足，确保操作过程中视线清晰。

（5）设置警示标志，提醒人员注意安全。

在进行操作前，管理员需对以上事项进行全面检查，确保操作环境安全、设备正常，为食品安全提供有力保障。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）启动制冷设备，待设备运行稳定后，调整至设定的温度。

（2）检查制冷设备运行状态，确保温度稳定在规定范围内。

（3）按照生产计划，开启传送带或手动搬运冷链食品至指定区域。

（4）对食品进行必要的包装处理，确保包装完好无损。

（5）将包装好的食品放置于冷藏或冷冻设备中，注意食品堆放不宜过高，避免压坏下层食品。

（6）定期检查设备运行情况，记录温度、湿度等数据。

2.特定操作技术规范：

（1）食品搬运时，使用专用工具，轻拿轻放，避免食品损坏。

（2）操作过程中，避免用手直接接触食品，防止交叉污染。

（3）包装材料需符合食品安全标准，不得使用破损、污染的包装材料。

3.异常情况处理程序：

（1）设备故障：立即停止操作，通知维修人员，待设备修复后方可继续。

（2）温度异常：立即调整制冷设备，如无法恢复正常，立即上报上级领导，并启动应急预案。

（3）食品污染：立即隔离污染食品，停止相关操作，通知质量管理部门进行检测，并做好记录。

（4）其他异常：根据具体情况，采取相应措施，确保食品安全和操作安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）制冷设备运行平稳，无异常噪音和振动。

（2）设备温度显示准确，与设定温度基本一致。

（3）压缩机和风扇运转正常，无异常磨损痕迹。

（4）电气控制系统无异常报警信号。

（5）设备冷却系统畅通，无冷媒泄漏。

2.常见故障现象：

（1）制冷效果不佳，温度不稳定。

（2）设备噪音增大，振动加剧。

（3）电气控制系统出现故障代码。

（4）冷媒泄漏，设备冷却不良。

（5）传动部件损坏，出现异常噪音。

3.状态监控方法：

（1）定期检查设备运行日志，分析设备运行状态。

（2）使用温度计、压力计等工具，实时监控设备温度、压力等参数。

（3）安装监控摄像头，对设备运行情况进行远程监控。

（4）对设备进行定期维护保养，及时发现并处理潜在故障。

（5）培训操作人员，使其熟悉设备运行原理和常见故障处理方法。通过以上方法，确保设备在操作过程中处于良好状态，及时发现并解决潜在问题，保障食品安全。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

（1）检查制冷系统：确保制冷剂循环正常，压力和温度在规定范围内。

（2）电气系统测试：检查电路连接是否牢固，电气元件工作是否稳定。

（3）机械部件检查：观察传动部件是否顺畅，无异常磨损或松动。

（4）温度监控：定期记录并检查食品储存区域的温度是否符合标准。

（5）湿度控制：检查湿度控制设备是否有效，防止食品因湿度过高而变质。

2.调整方法：

（1）温度调整：根据食品储存需求，调整制冷设备温度，确保稳定在设定范围内。

（2）压力调整：对制冷系统进行压力平衡，防止压力过高或过低影响设备运行。

（3）电气调整：对电气控制系统进行校准，确保信号传输准确无误。

（4）机械调整：对传动部件进行润滑，调整紧固度，确保运行顺畅。

3.不同工况下的处理方案：

（1）高温工况：加强制冷设备的运行，必要时增加辅助制冷设备。

（2）低温工况：适当降低制冷设备的运行频率，