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食品安全管理人员试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保食品安全

C.确保使用的食品添加剂符合国家标准

D.建立并执行从业人员培训计划

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.工业和信息化部

D.农业农村部

3.预包装食品标签上必须标示的内容不包括：

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品添加剂的名称和用量

D.食品的营养成分表

4.HACCP体系中的“CCP”是指：

A.关键控制点

B.前提计划

C.危害分析

D.卫生控制

5.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备、工具，其清洁消毒应：

A.与加工食品的设备分开使用

B.仅在需要时进行消毒

C.使用强效消毒剂即可，无需考虑残留

D.由非食品从业人员操作

6.食品安全风险交流的主体主要包括：

A.政府部门、行业协会、媒体、消费者

B.食品生产企业、食品经营者

C.食品科研机构、检测机构

D.仅政府部门和食品企业

7.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等属于食品安全的哪种危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.管理性危害

8.食品经营企业采购食品时，应向供货者索取哪些证明文件？

A.产品合格证明

B.生产许可证复印件

C.卫生许可证复印件

D.以上都是

9.食品生产人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，未治愈或者排除风险之前，不得：

A.参与食品生产

B.上岗工作

C.接触食品

D.以上都是

10.下列哪种行为不属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆不同食品的标签、标识

C.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度

D.超范围生产经营食品

11.食品添加剂使用时，应当符合的原则是：

A.尽可能减少用量，不得以任何形式在食品中添加

B.以改善食品品质、色香味等为目的，可无限量添加

C.在不影响食品品质、不危害人体健康的前提下，尽量使用

D.添加后能产生特殊功效，如保健功能

12.清洗消毒食品工具、设备时，正确的做法是：

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒可以合并进行

D.只需消毒即可

13.食品生产企业的卫生管理制度的重点不包括：

A.生产场所的清洁卫生

B.从业人员的个人卫生

C.食品原料的采购验收

D.成品出厂检验管理

14.过敏原是指摄入后可能引发部分个体产生过敏反应的食品成分。下列哪项不属于常见的食物过敏原？

A.花生

B.大豆

C.维生素C

D.鸡蛋

15.食品运输工具和容器在使用前，应当：

A.消毒

B.清洗

C.晾干

D.A和B

16.企业制定食品安全事故处置方案，应至少包括哪些内容？

A.事故报告制度、事故分级、应急处置流程

B.调查组组成、责任追究、经济赔偿

C.食品召回、媒体沟通、信息公开

D.以上都是

17.前提计划（PRPs）主要包括哪些内容？

A.人员健康与卫生、过程控制、产品检验

B.设备设计与管理、清洁消毒、虫害控制

C.供应链管理、采购验收、储存管理

D.文件记录管理、培训与意识、应急准备

18.食品从业人员的手部受到污染时，应如何处理？

A.用湿巾擦拭

B.仅用肥皂清洗

C.先用水冲洗，再用洗手液和流动水彻底清洗，并消毒

D.用消毒液浸泡

19.食品生产过程中产生的废水、废气、固体废弃物，应当符合什么要求？

A.分类收集、妥善处置，防止污染环境

B.直接排放到附近河流

C.简单处理后即可排放

D.只需申报即可，无需处理

20.下列哪项不是食品