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宠物食品感官评价师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.宠物食品感官评价常用方法包括偏爱性检验、______和差异检验。

2.犬粮常见谷物原料有玉米、______等。

3.猫是______动物，对蛋白质需求高于犬。

4.宠物食品“干物质含量”属于______评价指标（物理/化学/感官）。

5.色泽评价常用______术语描述（如浅黄、深棕）。

6.颗粒犬粮硬度可通过______（仪器/感官）初步判断。

7.猫对______味道敏感，犬对甜味敏感。

8.宠物食品“腥香”多来自______类原料。

9.感官评价员需经______训练保证一致性。

10.罐装食品“汤汁量”属于______评价维度。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.属于偏爱性检验的是？

A.三角检验B.二点检验C.顺位检验D.描述分析

2.猫粮不应过量添加的原料是？

A.鸡肉粉B.玉米蛋白粉C.鱼肉粉D.牛肉粉

3.测硬度的常用仪器是？

A.色差仪B.质构仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪

4.犬最不敏感的味道是？

A.甜B.苦C.酸D.咸

5.“结块”属于哪种评价问题？

A.色泽B.质地C.气味D.风味

6.检测两样品差异的方法是？

A.二点检验B.描述分析C.偏爱性检验D.顺位检验

7.猫粮蛋白质含量通常不低于？

A.26%B.18%C.22%D.30%

8.“焦糊味”属于？

A.正常肉香B.加工缺陷C.原料变质D.调味不足

9.“颗粒均匀度”属于哪个维度？

A.视觉B.触觉C.嗅觉D.味觉

10.导致“豆腥味”的原料是？

A.大豆粕B.玉米C.小麦D.鸡肉粉

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.感官评价主要维度包括？

A.视觉B.嗅觉C.触觉D.味觉

2.犬粮异常质地问题有？

A.颗粒破碎B.结块C.过软D.焦糊

3.猫需求较高的营养是？

A.蛋白质B.牛磺酸C.碳水化合物D.脂肪

4.感官评价员要求是？

A.无感官缺陷B.经培训C.一致性高D.熟悉宠物品种

5.差异检验方法有？

A.三角检验B.二点检验C.五点检验D.描述分析

6.风味评价包括？

A.香气B.滋味C.口感D.色泽

7.罐装食品评价要点是？

A.罐型B.汤汁量C.肉块大小D.色泽

8.导致异味的原料是？

A.变质肉粉B.氧化油脂C.发霉谷物D.新鲜鱼肉

9.描述性检验作用是？

A.描述特征B.量化指标C.比较差异D.检测偏爱度

10.犬粮视觉评价要点是？

A.色泽均匀度B.颗粒形状C.有无杂质D.硬度

四、判断题（共10题，每题2分）

1.猫对甜味敏感，犬对苦味敏感。（）

2.质地仅指触摸感觉。（）

3.三角检验属于差异检验。（）

4.“腥香”一定是新鲜原料表现。（）

5.猫粮必须添加牛磺酸。（）

6.偏爱性检验判断宠物喜好。（）

7.色差仪可评价色泽。（）

8.犬粮蛋白质含量低于猫粮。（）

9.评价员无需熟悉宠物品种。（）

10.罐装汤汁浑浊正常。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述宠物食品感官评价基本流程。

2.猫粮与犬粮感官评价的主要差异。

3.差异检验的作用及常用方法。

4.如何避免感官评价误差？

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.某批次犬粮颗粒破碎率高，分析原因及评价要点。

2.猫主人反馈猫粮不爱吃，从感官维度分析问题。

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答案部分

一、填空题答案

1.描述性检验

2.小麦

3.专性食肉

4.物理

5.视觉

6.感官

7.苦味

8.动物蛋白（鱼/肉）

9.感官

10.质地

二、单项选择题答案

1.C2.B3.B4.B5.B

6.A7.A8.B9.A10.A

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC

6.AB7.BCD8.ABC9.AC10.ABC

四、判断题答案

1.×2.×3.√4.×5.√

6.√7.√8.√9.×10.×

五、简答题答案

1.基本流程：①准备：明确目标（差异/偏爱度）、样品编号/控温、培训评价员；②实施：按视→嗅→触→味顺序检验；③收集：记录打分/排序；④分析：统计差异显著性/偏爱度；⑤报告：提交结果结论。需保证样品一致、评价员训练充分。

2.主要差异：①原料：猫粮动物蛋白多（腥香浓），犬粮谷物多（味淡）；②质地：猫粮颗粒小，犬粮颗粒大；③风味：猫粮突出动物蛋白，犬粮含谷物调味；④缺陷：猫粮豆腥、犬粮焦糊为问题。

3.作用与方法：作用是判断样品差异（质量控制/配方验证）；常用方法：二点检验（两样品差异）、三角检验（三样品选相同）、五点检验（五样品选相同），需统计分析显著性。

4.避免误差：①样品：控温/编号/数量一致；②评价员：无缺陷、培训一致性、避免刺激物；③环境：安静无异味；④方法：固定顺序、独立评价；⑤数据：统计重复排除随机误差。

六、讨论题答案

1.原因与要点：①原因：