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2026年食品安全知识培训考试题库(含答案和部分解析)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2026年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质共有多少类？

A.6类B.8类C.9类D.10类

答案：C

解析：2026版将芝麻与羽扇豆单独列出，总数由8类增至9类。

2.下列哪种加工助剂在终产品中“不得残留”且无需在配料表标示？

A.活性炭B.硅藻土C.食品级氮气D.六号溶剂

答案：C

解析：氮气作为加工助剂，功能为包装隔氧，终产品中完全挥发，无需标示。

3.食品生产企业在2026年启用“电子追溯码”，其最小编码单元是：

A.批次B.托盘C.单品D.箱

答案：C

解析：新规要求“一物一码”，实现单品级追溯。

4.对冷链即食海鲜进行金黄色葡萄球菌检验，2026版采样方案为：

A.n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g

B.n=5，c=1，m=10CFU/g，M=100CFU/g

C.n=10，c=0，m=0/25g

D.n=3，c=0，m=0/25g

答案：A

解析：即食海鲜属高危食品，采用二级采样，允许两个超标但不得超出M值。

5.2026年起，网络订餐平台须对入网商户每季度开展一次“神秘抽检”，抽检样品应：

A.由商户自行送检B.平台总部实验室检测C.第三方公证机构现场封样送检D.由消费者送检

答案：C

解析：保证抽样的公正性与法律效力。

6.下列哪种毒素在2026年被首次列入《食品安全风险监测名录》？

A.雪卡毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.米酵菌酸

答案：A

解析：南方珊瑚礁鱼类消费量增加，雪卡毒素中毒事件上升。

7.食品生产企业HACCP体系2026版新增的前提方案是：

A.食品防护计划B.过敏原交叉污染控制程序C.气候变化应对程序D.反食品浪费程序

答案：C

解析：极端天气频发，需评估温度波动对安全的影响。

8.对植物蛋白肉进行转基因检测，2026年官方指定方法是：

A.实时荧光PCRB.环介导等温扩增C.数字PCRD.基因芯片

答案：C

解析：数字PCR可定量检测0.1%的转基因成分。

9.2026年“婴配乳粉产品配方注册”有效期为：

A.3年B.4年C.5年D.终身有效

答案：C

解析：与保健食品注册周期一致，便于动态管理。

10.食品接触用再生塑料（rPET）2026年允许用于：

A.婴儿奶瓶B.即食肉类托盘C.矿泉水瓶D.可微波加热餐盒

答案：C

解析：仅限常温灌装、无高温杀菌的瓶装水，且rPET须100%来自食品级回收。

11.食品企业2026年实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”由谁组织？

A.企业法人B.食品安全总监C.品控部文员D.车间班长

答案：B

解析：总监牵头跨部门排查系统性风险。

12.2026版《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食专间温度不得高于：

A.20℃B.22℃C.25℃D.15℃

答案：C

解析：兼顾操作舒适与微生物控制。

13.对即食蔬菜进行单核细胞增生李斯特菌检验，2026版要求采样量为：

A.25gB.50gC.100gD.300g

答案：D

解析：即食蔬菜污染率低，需大样本提高检出概率。

14.2026年起，食品广告中可以使用以下哪种声称？

A.纯天然B.0添加C.有助于维持血糖健康D.轻负担

答案：C

解析：经注册备案的保健食品可使用科学声称，其余属禁止性夸大。

15.食品生产用水采用臭氧消毒，2026年限定溴酸盐残留量≤：

A.0.01mg/LB.0.005mg/LC.0.003mg/LD.0.001mg/L

答案：D

解析：WHO最新评估将限值进一步收紧。

16.2026年“校园食品安全信用档案”中，对供餐企业扣分达到12分将：

A.警告B.罚款3万元C.暂停供餐资格一年D.列入严重违法名单

答案：C

解析：与交通驾照扣分机制类似，12分即“吊销”一年。

17.食品中重金属镉的临时限量值2026年对婴幼儿辅食谷物设为：

A.0.1mg/kgB.0.05mg/kgC.0.02mg/kgD.0.01