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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

3、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.化学发酵法

D.自然发酵法

4、下列哪项不是中式面点常用的成形技法？

A.擀皮

B.包捏

C.搅拌

D.切割

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸）

6、下列哪种工具常用于分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.刀具

7、制作油条常用的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.明矾与小苏打

D.塔塔粉

8、面点制作中，“三光”指的是？

A.面光、手光、盆光

B.光滑、光亮、光洁

C.面光、刀光、盆光

D.手光、盆光、锅光

9、下列哪种面点属于水调面团制品？

A.馒头

B.饺子

C.蛋糕

D.酥饼

10、面点馅心调味的基本原则是？

A.越咸越好

B.甜咸均匀

C.突出主味，咸淡适中

D.多放香料

11、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A.面粉的种类

B.水的温度

C.用水量的多少

D.揉面时间的长短

12、下列哪种面点属于“蒸”法制作的典型代表？

A.煎饺

B.小笼包

C.油条

D.锅贴

13、调制冷水面团时，通常使用的水温应控制在？

A.60℃以上

B.50～60℃

C.30℃以下

D.30～50℃

14、发酵面团中加入酵母的主要作用是？

A.增加颜色

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.提高蛋白质含量

D.改善口感苦味

15、下列哪项是保证面点生坯成型美观的关键操作？

A.快速加热

B.馅料多放

C.剂子分割均匀

D.使用色素

16、制作花卷时常用的成形手法是？

A.包馅法

B.卷馅法

C.擀卷切条法

D.捏花法

17、下列哪种原料不属于中式面点常用辅料？

A.食用油

B.食盐

C.琼脂

D.可可粉

18、面点熟制过程中，“干烙”指的是？

A.刷油烙制

B.不刷油、不加水直接加热

C.加水焖烙

D.先煎后蒸

19、发酵面团发酵不足会导致成品出现何种现象？

A.体积膨大

B.组织细腻

C.口感松软

D.体积小、质地硬实

20、制作春卷皮应选用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

21、制作水饺面团时，一般采用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

22、发酵面团中加入适量白糖，主要作用是什么？

A．增加咸味

B．促进酵母发酵

C．降低面团温度

D．防止面团变酸

23、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．松软无弹性

D．酥脆易碎

24、以下哪种原料常用于调制冷水面团？

A．热水

B．温水

C．冷水

D．冰水

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种火候？

A．冷锅冷水上汽后蒸

B．冷锅冷水直接加热

C．沸水蒸汽充足后上锅

D．蒸锅干烧后加水

26、下列哪项是判断酵母发酵成熟的标志？

A．面团体积缩小

B．表面光滑无气孔

C．内部呈蜂窝状多孔

D．手感坚硬

27、制作油条常用的膨松剂是？

A．泡打粉

B．小苏打

C．明矾与小苏打混合

D．酵母

28、调制烫面面团时，水温一般为多少？

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

29、下列哪种面点属于“蒸”制法？

A．煎饺

B．炸油条

C．蒸馒头

D．烤烧饼

30、面点制作中，揉面的主要目的是？

A．降低面温

B．使面团光滑、促进面筋形成

C．减少水分蒸发

D．加快发酵速度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在制作水调面团时，影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋度

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包馅法

B.擀皮法

C.搓条法

D.油炸法

33、关于发酵面团发酵不足的表现，正确的是？

A.体积膨胀不明显

B.面团有浓烈酸味

C.成品口感僵硬

D.内部组织粗糙

34、制作花卷时，常用的调味料有哪些？

A.食用油

B.食盐

C.花椒粉

D.白糖

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