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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌常用的前增菌培养基是（）。

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D.四硫磺酸盐增菌液

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含挥发性成分高的食品

B.含糖量高易焦化的食品

C.稳定性好、不易分解的食品

D.含热敏性成分的食品

3、在蛋白质测定凯氏定氮法中，消化过程中加入硫酸钾的作用是（）。

A.催化作用

B.降低沸点

C.提高反应酸度

D.提高消化液沸点

4、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

5、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

6、菌落总数测定时，平板计数琼脂培养基的倾注温度一般为（）。

A.37℃

B.46℃

C.55℃

D.60℃

7、碘量法测定食品中维生素C含量时，滴定终点的颜色变化是（）。

A.无色→蓝色

B.蓝色→无色

C.红色→无色

D.无色→红色

8、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A.实时填写

B.字迹清晰

C.可用铅笔填写

D.修改时应划改并签名

9、大肠菌群MPN计数法中，“双料”乳糖发酵管用于接种（）。

A.1mL样品匀液

B.10mL样品匀液

C.0.1mL样品匀液

D.5mL样品匀液

10、食品中脂肪测定索氏提取法常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A.高糖高脂食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定且水分易挥发的食品

D.易分解或含大量糖类的食品

14、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值的标准液？

A.pH4.0和pH6.86

B.pH3.0和pH8.0

C.pH5.0和pH7.0

D.pH6.0和pH9.0

15、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.比色法

D.滴定法

16、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.高效液相色谱法

17、下列关于无菌操作的叙述，错误的是？

A.接种环使用前后需灼烧灭菌

B.超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌30分钟

C.可在普通实验台上进行菌落总数检测

D.操作时应靠近酒精灯火焰区域

18、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.干法灰化

D.酶解法

19、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.L-抗坏血酸

D.碳酸氢钠

20、在食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测灵敏度

B.验证仪器是否正常

C.消除试剂和环境带来的干扰

D.校准标准曲线

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.37℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含易挥发成分的食品

B.含高糖高脂肪的食品

C.水分含量高且热稳定性好的食品

D.易分解或变质的食品

23、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

24、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.重铬酸钾法

25、在食品检验中，pH值的测定结果主要反映食品的（）。

A.营养价值

B.酸碱程度

C.氧化还原性

D.粘稠度

26、测定食品中铅含量时，国标推荐的前处理方法是（）。

A.水