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咖啡师四级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

2.制作拿铁咖啡时，牛奶与咖啡的比例通常是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

3.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）。

A.增加咖啡浓度B.过滤咖啡渣C.提升咖啡香气D.使咖啡口感更甜

4.以下哪种咖啡制作方法需要使用滤纸？（）

A.意式浓缩B.法压壶C.手冲咖啡D.土耳其咖啡

5.咖啡的最佳储存温度是（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度约为（）。

A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm

7.以下哪种咖啡豆来自巴西？（）

A.耶加雪菲B.哥伦比亚C.曼特宁D.桑托斯

8.意式咖啡机的压力一般在（）。

A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar

9.咖啡的酸味主要来自于（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.以上都是

10.拉花时，奶泡的温度最好保持在（）。

A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡制作工具的有（）。

A.咖啡豆研磨机B.意式咖啡机C.手冲壶D.奶缸E.温度计

2.影响咖啡口感的因素有（）。

A.咖啡豆品质B.烘焙程度C.冲泡比例D.水温E.冲泡时间

3.常见的咖啡豆品种有（）。

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.哥伦比亚E.耶加雪菲

4.制作意式咖啡时，需要注意的事项有（）。

A.咖啡豆新鲜度B.机器清洁C.奶泡打发程度D.咖啡粉研磨粗细E.水温

5.以下哪些咖啡属于单品咖啡？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.蓝山咖啡D.曼特宁咖啡E.摩卡

6.咖啡的香气来源包括（）。

A.咖啡豆本身B.烘焙过程C.冲泡过程D.牛奶E.糖

7.手冲咖啡的步骤包括（）。

A.研磨咖啡豆B.准备滤纸和滤杯C.预热手冲壶D.冲泡咖啡E.闷蒸

8.以下哪些是判断奶泡打发成功的标准？（）

A.细腻均匀B.有光泽C.能拉出纹路D.流动性好E.无颗粒感

9.意式浓缩咖啡的特点有（）。

A.口感浓郁B.有油脂层C.香气丰富D.酸味明显E.苦味较重

10.储存咖啡豆时，需要注意（）。

A.密封保存B.避免阳光直射C.防潮D.防异味E.在低温环境

三、判断题（每题2分，共10题）

1.深度烘焙的咖啡豆苦味更重。（）

2.制作拿铁时，牛奶温度越高越好。（）

3.手冲咖啡时，咖啡粉研磨越细越好。（）

4.意式咖啡机使用后无需清洗。（）

5.在咖啡中加糖会影响咖啡的香气。（）

6.不同品种的咖啡豆口感差异不大。（）

7.奶泡打发过度会导致奶泡过于稀薄。（）

8.咖啡的最佳冲泡水温是100℃。（）

9.拉花时，只要图案好看就行，奶泡温度不重要。（）

10.储存咖啡豆时可以放在冰箱里。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

3.手冲咖啡时闷蒸的作用是什么？

4.奶泡打发失败的原因可能有哪些？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升咖啡拉花的技巧？

2.不同烘焙程度的咖啡豆适合搭配怎样的饮品？

3.怎样根据顾客口味调整咖啡的制作？

4.探讨咖啡文化在不同地区的差异。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：C

-解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，经过较长时间高温烘焙，咖啡豆碳化程度高，颜色呈深褐色甚至黑色。浅度烘焙颜色较浅，城市烘焙属于中度烘焙程度，颜色适中。

2.答案：C

-解析：制作拿铁咖啡时，牛奶与咖啡的比例通常是3:1，这样能保证咖啡的浓郁口感又有丰富的奶香味。1:1比例奶味淡咖啡味重，2:1和4:1不符合常见拿铁