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暑假校园食品安全工作方案

为切实保障暑假期间校园食品安全，有效防范食品安全事故发生，维护师生身体健康和校园安全稳定，结合学校实际情况，现就暑期校园食品安全工作制定如下实施方案：

一、总体要求与工作目标

坚持“预防为主、全程管控、责任到人”原则，围绕暑期校园食品安全风险点，聚焦留校师生、施工人员等重点群体，覆盖食堂、小卖部、饮用水供应点等重点场所，强化食品采购、储存、加工、供应全链条监管，严格落实食品安全主体责任和监管责任，确保暑期校园食品安全“零事故”，为秋季学期平稳开学奠定坚实基础。

二、假期前全面排查与准备工作

（一）强化责任落实，明确工作分工

学校成立暑期食品安全专项工作组，由分管后勤副校长任组长，后勤处、安全保卫处、学生处、校医院负责人为成员，统筹协调暑期食品安全工作。工作组下设综合协调组、隐患排查组、宣传教育组，分别负责任务分解、现场检查、知识普及等具体工作。

各二级学院、部门需指定1名食品安全联络人，配合工作组开展信息报送、情况反馈等工作。食堂承包方、小卖部经营方需签订《暑期食品安全承诺书》，明确食品原料采购、加工操作、卫生管理等环节的具体责任，承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，确保供餐安全。

（二）开展全要素隐患排查，消除风险隐患

1.设施设备专项检查。由后勤处牵头，组织专业人员对食堂操作间、仓库、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设施、油烟净化装置等进行全面检修。重点检查冷藏设备温度是否达标（冷藏库0-4℃，冷冻库≤-18℃）、消毒设备运行是否正常（热力消毒温度≥100℃持续10分钟，化学消毒浓度符合标准）、排水系统是否畅通（无堵塞、无积水），对老化线路、损坏设备建立台账，限期3日内完成维修或更换。

2.食品原料与库存清理。要求食堂、小卖部在放假前3日内全面清查库存食品及原料，严格执行“先进先出”原则，重点检查预包装食品的生产日期、保质期（临期食品需单独存放并标注，距保质期不足1个月的食品禁止使用）、储存条件（干货类离地离墙30厘米以上，生鲜类分类分柜存放），对过期、变质、标签不全的食品立即下架销毁，销毁过程需拍照留痕并记录台账。

3.加工流程与卫生管理核查。对照《餐饮服务食品安全操作规范》，检查食堂加工区域是否实行“五专”管理（专间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏），生熟食品是否分开存放（生肉、禽、水产与即食食品分柜，标识清晰），加工过程是否落实“三查”制度（查原料质量、查加工规范、查成品感官）。同时，对操作间墙面、地面、天花板进行卫生清理，确保无积灰、无油污、无虫鼠痕迹，灭蝇灯、挡鼠板等防害设施齐全有效。

（三）加强宣传教育，提升安全意识

1.面向留校师生。通过校园公众号、班级群、线下公告栏等渠道，发布《暑期校园食品安全提示》，重点提醒不购买“三无”食品、不食用过期变质食品、注意饮用水卫生（避免饮用未经煮沸的自来水）、出现腹痛腹泻等症状及时就医等内容。针对暑期勤工俭学、科研实践学生，组织专题讲座，讲解食品储存（如剩菜冷藏不超过24小时）、简单加工（如彻底加热）等实用知识。

2.面向从业人员。组织食堂员工、小卖部经营者开展暑期食品安全培训，内容包括《餐饮服务通用卫生规范》解读、高温高湿环境下食品保存要点（如熟食存放时间不超过2小时）、突发食品安全事件应急处置流程等。培训结束后进行考核，未通过者暂停暑期上岗资格，补考合格后方可参与供餐服务。

三、假期中动态监管与精准防控

（一）规范供餐服务，严控关键环节

1.严格供餐单位资质管理。暑期仅保留1-2个食堂窗口为留校师生、施工人员供餐，供餐单位需提前提交《暑期供餐申请表》，附营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明（需在有效期内），经工作组审核通过后方可运营。禁止超范围经营（如凉菜、裱花蛋糕等高风险食品），禁止使用冷冻时间超过1个月的肉类、超过6个月的水产品。

2.强化食材采购与配送监管。供餐单位需从具有合法资质的供应商采购食材，建立“一票通”追溯体系（留存供货方资质证明、每批次食材的检验合格证明、采购票据），采购的蔬菜、水果需索要农药残留检测报告，肉类需索要动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。配送车辆需符合食品运输要求（冷藏车温度达标，生熟分开装载），食材到货后由专人验收，核对数量、规格、质量，验收记录保存至少2年。

3.落实加工操作规范。供餐期间，食堂加工需严格执行“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离），烹饪食品中心温度需达到70℃以上（肉类、禽类、水产类需彻底煮熟），加工好的食品应在2小时内食用，超过2小时未食用的需冷藏（0-4℃）且重新加热时温度需达到75℃以上。每餐次食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器