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2026年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2026年新版《食品安全法实施条例》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在取得通信主管部门批准后多少个工作日内向所在地省级市场监督管理部门备案？

A.5个工作日?B.10个工作日?C.15个工作日?D.30个工作日

参考答案：B

2.下列哪种物质被2026版GB2760列为“不得用于婴幼儿谷类辅助食品”的防腐剂？

A.山梨酸钾?B.苯甲酸钠?C.乳酸链球菌素?D.脱氢乙酸钠

参考答案：D

3.预包装食品标签上“非转基因”字样的字体高度不得小于：

A.1.5mm?B.1.8mm?C.2.0mm?D.2.5mm

参考答案：B

4.2026年起，冷藏预制菜在0℃～4℃条件下的最长货架期不得超过：

A.36小时?B.48小时?C.72小时?D.96小时

参考答案：C

5.对采用“超高压杀菌”工艺的即食果蔬汁，企业应验证的致病菌指标不包括：

A.单核细胞增生李斯特氏菌?B.沙门氏菌?C.大肠杆菌O157:H7?D.副溶血性弧菌

参考答案：D

6.根据2026版《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂每餐留样量应不少于：

A.75g?B.100g?C.125g?D.150g

参考答案：C

7.进口冷链食品“三专”管理不包括：

A.专用通道?B.专区存放?C.专车运输?D.专人操作

参考答案：C

8.下列哪项不是2026版《食品快速检测方法评价指南》中要求的验证参数？

A.检出限?B.基质效应?C.保质期?D.假阳性率

参考答案：C

9.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”与“操作限值”关系正确的是：

A.关键限值严于操作限值?B.操作限值严于关键限值?C.二者相等?D.无必然联系

参考答案：B

10.2026年起，对添加“甜菊糖苷”的饮料，其标签上必须标示的警示语是：

A.儿童不宜过量食用?B.孕妇慎用?C.糖尿病患者禁用?D.可能引起腹泻

参考答案：A

11.食品生产许可现场核查中，对清洁作业区空气沉降菌的要求为≤多少CFU/皿（φ90mm，30min）？

A.10?B.20?C.30?D.50

参考答案：C

12.2026版《餐饮外卖一次性封签使用规范》规定，封签破损后餐食应：

A.由骑手自行修复?B.退回商户重新加贴?C.消费者签字确认后继续配送?D.直接丢弃

参考答案：B

13.对“植物基人造肉”中血红素铁添加量，2026年临时管理限值为：

A.≤5mg/100g?B.≤8mg/100g?C.≤10mg/100g?D.≤15mg/100g

参考答案：C

14.食品召回分级中，食用后“可能造成一般健康损害”属于：

A.一级召回?B.二级召回?C.三级召回?D.无需召回

参考答案：B

15.2026年起，对“零糖”声称的碳水化合物含量要求为：

A.≤0.3g/100g（mL）?B.≤0.5g/100g（mL）?C.≤1.0g/100g（mL）?D.≤2.0g/100g（mL）

参考答案：B

16.下列哪种情形不属于“食品欺诈”？

A.用鸭肉冒充牛羊肉?B.蜂蜜中掺入C4糖浆?C.酸奶未添加任何菌种?D.茶叶虚标采摘年份

参考答案：C

17.2026版《食品辐照加工卫生规范》规定，辐照食品的吸收剂量记录保存期限为：

A.1年?B.2年?C.3年?D.5年

参考答案：D

18.对“低钠盐”标签，必须额外标示的矿物质是：

A.镁?B.钾?C.钙?D.铁

参考答案：B

19.2026年起，网络餐饮平台“阳光厨房”视频直播延迟不得超过：

A.5秒?B.10秒?C.15秒?D.30秒

参考答案：B

20.食品生产企业检验人员每年接受内部培训学时不得少于：

A.20学时?B.30学时?C.40学时?D.50学时

参考答案：C

21.2026版《食品中农药最大残留限量》中，对“茶叶”新增的多农残检测方法为：

A.QuEChERS-GC-MS/MS?B.d-SPE-LC-MS/MS?C.SPE-GC-FPD?D.LC-UV

参考答案：A

22.对“婴幼儿配方乳粉”中氯丙二醇酯（3-MCPD酯）的限值，2026年暂定：

A.≤0.5μg/kg?B.≤1.0μg/kg?C.≤1.5μg/kg?D.≤2.0