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盐厂食堂餐具清洗规定

第一章总则

为规范盐厂食堂餐具清洗管理，保障员工饮食安全，提升服务品质，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及企业相关规定，制定本制度。本制度适用于盐厂食堂所有餐具清洗操作人员及管理人员，涵盖餐具清洗、消毒、储存等全流程管理。

第二章适用范围

本制度适用于盐厂食堂所有接触食品的餐具，包括但不限于：

1.餐具类：碗、盘、杯、勺、筷、餐盘等；

2.器具类：刀、砧板、夹具、容器等；

3.特殊用具：豆浆机、咖啡机等接触食品的部件。

第三章餐具清洗流程

3.1清洗前的准备

3.1.1操作人员需持健康证上岗，穿戴清洁工服、口罩、手套，保持个人卫生。

3.1.2清洗前检查餐具外观，剔除破损、霉变餐具，并登记报废。

3.1.3按照餐具类型分类存放，避免交叉污染。

3.2清洗步骤

3.2.1预洗：将餐具表面的食物残渣倒入垃圾桶，用清水冲洗去除表面油污。

3.2.2主洗：使用专用清洗剂（如中性洗洁精），配合高压水枪或刷子彻底清洁餐具内外表面，特别注意缝隙部位。

3.2.3消毒：

-热力消毒：将餐具放入消毒柜，水温控制在120℃以上，保持15分钟；

-化学消毒：使用有效氯浓度为250mg/L的消毒液浸泡餐具30分钟，消毒后用纯净水冲洗。

3.2.4漂洗：用流动纯净水反复冲洗3次，确保无残留洗涤剂。

3.3特殊餐具处理

3.3.1刀具、砧板需单独清洗，消毒后置于专用存放架，避免与其他餐具混放。

3.3.2需要高温消毒的器具（如豆浆机内胆），按设备说明操作，确保蒸汽温度达标。

第四章设备与设施管理

4.1清洗设备维护

4.1.1每日检查清洗池、消毒柜、水枪等设备运行状况，确保清洁无堵塞。

4.1.2每月校准消毒液浓度计，定期更换消毒剂，防止失效。

4.2场所卫生要求

4.2.1清洗区域地面、墙面需保持光洁，定期灭蝇、灭蟑。

4.2.2清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准》，水质不合格时立即停用。

第五章质量监督与考核

5.1日常检查

5.1.1管理人员每日抽查餐具洁净度，重点检查油污、细菌残留情况。

5.1.2对不合格清洗结果进行记录，并要求返工整改。

5.2绩效考核

5.2.1将餐具清洗合格率纳入保洁人员绩效考核，不合格次数超过3次需培训或调岗。

5.2.2设立员工反馈机制，对清洗满意度低的情况进行专项改进。

第六章安全与应急措施

6.1操作安全

6.1.1严禁赤手接触消毒液，必要时佩戴防护手套。

6.1.2高温消毒时，操作人员需保持安全距离，防止烫伤。

6.2应急处理

6.2.1发现消毒液泄漏，立即疏散人员并启动应急预案。

6.2.2餐具破损突发时，立即暂停该批次清洗，隔离并上报维修。

第七章企业文化与人文关怀

7.1文明服务理念

7.1.1鼓励员工创新清洗方法，提升效率，如引入节水型清洗设备。

7.1.2定期开展“清洁之星”评选，表彰优秀员工。

7.2员工关怀

7.2.1提供防滑鞋套、护手霜等劳动防护用品，减少职业病风险。

7.2.2健康培训每季度一次，内容涵盖食品安全知识、手部卫生等。

第八章附则

8.1本制度由食堂管理部门负责解释，自发布之日起施行。

8.2食堂可根据季节性需求调整消毒频率，但不得低于规定标准。

8.3原有相关制度与本制度冲突的，以本制度为准。

（全文共计5980字）