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咖啡师证理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

2.制作意式浓缩咖啡时，合适的水温是（）。

A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-98℃

3.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.以下哪种咖啡品种酸度较高？（）

A.哥伦比亚B.巴西C.耶加雪菲D.曼特宁

5.咖啡拉花常用的工具是（）。

A.奶泡壶B.拉花杯C.咖啡勺D.滤网

6.优质咖啡豆的特点不包括（）。

A.香气浓郁B.颗粒饱满C.有瑕疵豆D.无异味

7.手冲咖啡滤纸的作用是（）。

A.过滤咖啡渣B.增加咖啡浓度C.提升咖啡香气D.使咖啡口感更甜

8.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般为（）。

A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm

9.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？（）

A.拼配豆B.罗布斯塔豆C.阿拉比卡豆D.利比里卡豆

10.咖啡研磨度越细，（）。

A.萃取速度越快B.萃取速度越慢C.与萃取速度无关D.会使咖啡变酸

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡制作器具的有（）。

A.咖啡机B.磨豆机C.杯子D.勺子E.水壶

2.影响咖啡口感的因素有（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨度D.水温E.萃取时间

3.常见的咖啡拉花图案有（）。

A.树叶B.爱心C.郁金香D.动物E.几何图形

4.以下哪些是意式咖啡的种类？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式D.摩卡E.浓缩咖啡

5.优质咖啡豆的产地有（）。

A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.印度尼西亚E.中国云南

6.咖啡储存时需要注意（）。

A.密封B.防潮C.防异味D.常温保存E.冷藏保存

7.制作咖啡时常用的牛奶种类有（）。

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.豆奶E.椰奶

8.咖啡制作过程中，清洁工作包括（）。

A.清洁咖啡机B.清洁磨豆机C.清洁杯子D.清洁工作区域E.清洁咖啡豆

9.以下关于咖啡文化的说法正确的有（）。

A.起源于非洲B.在欧洲得到发展C.是社交饮品D.有不同的冲泡方式体现文化差异E.与艺术有一定关联

10.品鉴咖啡时可以从哪些方面进行评价？（）

A.香气B.口感C.酸度D.苦味E.余韵

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间越长越好。（）

3.牛奶打发过度会使奶泡过于粗糙。（）

4.不同品种的咖啡豆风味没有明显差异。（）

5.手冲咖啡时搅拌咖啡粉可以使萃取更均匀。（）

6.咖啡拉花只能使用全脂牛奶。（）

7.咖啡储存时间越长，品质越好。（）

8.制作拿铁时，先倒入咖啡再倒入牛奶。（）

9.优质咖啡豆不需要进行筛选。（）

10.咖啡研磨度粗细对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.说出三种常见的咖啡烘焙程度及其特点。

3.怎样判断牛奶打发是否成功？

4.简述手冲咖啡的基本步骤。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升咖啡制作的效率同时保证品质？

2.谈谈你对咖啡文化在不同地区差异的理解。

3.怎样根据顾客需求推荐合适的咖啡？

4.说说在咖啡制作中如何创新拉花图案。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：C

-解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，经过较长时间高温烘焙，颜色呈深褐色甚至黑色。

2.答案：D

-解析：制作意式浓缩咖啡合适水温是95-98℃，能萃取出咖啡的最佳风味和油脂。

3.答案：C

-解析：拿铁咖啡中牛奶与咖啡比例通常是3:1，口感较为平衡。

4.答案：C

-解析：耶加雪菲咖啡豆酸度较高，带有独特的水果香气。

5.答案：B

-解析：咖啡拉花常用拉花杯，便