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发酵工程试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中常用的菌种是？

A.真菌

B.细菌

C.病毒

D.原生动物

答案：B

2.发酵过程中，哪个阶段微生物生长最快？

A.迟滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B

3.发酵罐中溶解氧的主要来源是？

A.空气中的氧气

B.搅拌产生的气泡

C.添加的氧气

D.微生物自身产生

答案：A

4.发酵过程中，pH值的主要调节剂是？

A.碳酸钙

B.磷酸氢钠

C.氢氧化钠

D.乳酸

答案：B

5.发酵过程中，哪个阶段微生物代谢产物积累最多？

A.迟滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：C

6.发酵过程中，哪种营养物质最容易限制微生物生长？

A.氮源

B.磷源

C.碳源

D.无机盐

答案：C

7.发酵过程中，哪种设备主要用于增加溶解氧？

A.搅拌器

B.空气分布器

C.过滤器

D.冷却器

答案：B

8.发酵过程中，哪种指标用于衡量发酵液的粘度？

A.折光率

B.浊度

C.粘度

D.电导率

答案：C

9.发酵过程中，哪种方法常用于控制杂菌污染？

A.灭菌

B.过滤

C.添加防腐剂

D.气调

答案：A

10.发酵过程中，哪种营养物质主要用于提供能量？

A.氮源

B.磷源

C.碳源

D.无机盐

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中常用的菌种包括？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：ABC

2.发酵过程中，微生物生长的阶段包括？

A.迟滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：ABCD

3.发酵罐中常用的搅拌方式包括？

A.叶轮式

B.管式

C.桨式

D.回转式

答案：ABC

4.发酵过程中，常用的调节剂包括？

A.pH值调节剂

B.温度调节剂

C.溶解氧调节剂

D.营养物质调节剂

答案：ABCD

5.发酵过程中，常用的检测指标包括？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.代谢产物浓度

答案：ABCD

6.发酵过程中，常用的灭菌方法包括？

A.高温灭菌

B.紫外线灭菌

C.过滤灭菌

D.化学灭菌

答案：ACD

7.发酵过程中，常用的设备包括？

A.发酵罐

B.空气压缩机

C.冷却器

D.过滤器

答案：ABCD

8.发酵过程中，常用的营养物质包括？

A.碳源

B.氮源

C.磷源

D.无机盐

答案：ABCD

9.发酵过程中，常用的控制方法包括？

A.温度控制

B.pH值控制

C.溶解氧控制

D.营养物质控制

答案：ABCD

10.发酵过程中，常用的杂菌污染控制方法包括？

A.灭菌

B.过滤

C.添加防腐剂

D.气调

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物生长最快的阶段是对数期。

答案：正确

2.发酵罐中，搅拌的主要目的是增加溶解氧。

答案：正确

3.发酵过程中，pH值的主要调节剂是磷酸氢钠。

答案：正确

4.发酵过程中，代谢产物积累最多的阶段是稳定期。

答案：正确

5.发酵过程中，最容易限制微生物生长的营养物质是碳源。

答案：正确

6.发酵过程中，常用的灭菌方法是高温灭菌。

答案：正确

7.发酵过程中，常用的检测指标包括温度、pH值、溶解氧和代谢产物浓度。

答案：正确

8.发酵过程中，常用的设备包括发酵罐、空气压缩机、冷却器和过滤器。

答案：正确

9.发酵过程中，常用的营养物质包括碳源、氮源、磷源和无机盐。

答案：正确

10.发酵过程中，常用的杂菌污染控制方法包括灭菌、过滤、添加防腐剂和气调。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程的基本流程。

答：发酵工程的基本流程包括菌种选育、培养基配制、灭菌、接种、发酵过程控制和产品分离纯化。

2.简述发酵过程中溶解氧的重要作用。

答：溶解氧在发酵过程中主要用于支持微生物的呼吸作用，提供能量，并参与代谢产物的合成。

3.简述发酵过程中pH值的重要作用。

答：pH值在发酵过程中主要用于维持微生物生长的最佳环境，影响酶的活性和代谢产物的合成。

4.简述发酵过程中杂菌污染的控制方法。

答：发酵过程中杂菌污染的控制方法包括灭菌、过滤、添加防腐剂和气调，以维持发酵环境的纯净。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论发酵工程在食品工业中的应用。

答：发酵工程在食品工业中广泛应用于生产各种食品，如酸奶、面包、啤酒等，通过微生物的代谢作用，改善食品的风味、质地和营养价值。

2.讨论发酵工程在医药工业中的应用。

答：发酵工程在医药工业中广泛应用于生产抗生素、疫苗和酶制剂等，通过微生物的代谢作用，提供重要的医药原料。

3.讨论发酵工程在环境保护中的应用。

答：发酵工程在环境保护中广泛应用于处理废水、废气等污染物，通过微生物的代谢作用，将有害物质转化为无害物质，实现环境净化。

4.讨论发酵工程未来的发展方向。

答：发酵工程未来的发展方向包括基因