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360°球形摇青机参数优化及武夷水仙品质形成机制研究.pdf

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    摘要

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    乌龙茶是我国六大茶类之一，属于半发酵茶。其中，做青工序是乌龙茶风味品质形成的

    关键工序，也是乌龙茶特有工序。目前，我国乌龙茶做青机械多样，但多存在摇青不匀、做

    青量小等问题。课题组前期已经设计了一款360°球形摇青机（专利号：CN201920796513.6），

    该摇青机可有效解决乌龙茶做青品质和做青量的问题，但是有关其做青品质形成机制还未深

    入研究。因此，本研究以“福建水仙”为供试材料，进行摇青试验筛选球形摇青机工

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