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高香型茶树品种‘金牡丹’五类茶品质特征分析.pdf

高香型茶树品种‘金牡丹’五类茶品质特征分析.pdf

    摘要

    摘要

    茶是世界上消费最多的无酒精饮料之一，根据加工方式不同，可将茶叶分为红茶、乌龙

    茶、黄茶、白茶、绿茶和黑茶；根据鲜叶采摘的季节不同，又可将茶叶分为春茶、夏茶和秋

    茶。不同茶类的独特风味与它们在加工过程中不同代谢物的转化密切相关。茶叶的挥发性代

    谢物和非挥发性代谢物的差异是决定不同茶类风味品质的重要因素。挥发性代谢物是形成茶

    叶香气的主要物质，是衡量茶叶品质的一个重要指标。非挥发性代谢物主要影响茶叶的滋味。

    茶叶在加工过

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