DBS61_ 0037-2025 食品安全地方标准 紫阳撩酸菜.pdfVIP

DBS61

陕西省食品安全地方标准

DBS61/0037—2025

食品安全地方标准

紫阳撩酸菜

2025-11-19发布2026-05-19实施

陕西省卫生健康委员会发布

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前  言

本标准由陕西省微生物研究所提出。

本标准起草单位：陕西省微生物研究所、安康市农业科学研究院、紫阳县苏禾秦生态农业有限公司、

陕西省杂交油菜研究中心。

本标准起草人：王琰，万一，沈卫荣，曹治兵，陈锐，孙莹莹，韦世豪，穆建新。

本标准为首次发布。

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食品安全地方标准紫阳撩酸菜

1范围

本标准适用于紫阳撩酸菜。

2术语和定义

2.1紫阳撩酸菜

以紫阳县行政区域及周边地区的野油菜为原料，经精选、清洗、装缸、沸水浇烫（撩）、密

封发酵（不加盐或少量加盐）、包装而成的酸菜。

2.2野油菜

十字花科植物叶用芥菜（Brassicajuncea），又称（官村）青菜，采摘期为2-3月、7-8月和

10-11月。

3技术要求

3.1原料要求

野油菜应新鲜，无污染、无黄叶、无霉变、无腐烂，应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽叶呈淡黄色至褐色

取适量试样置于白色磁盘中，在自

滋味、气味具有酸菜固有的酸香味、无异味然光下观察色泽和状态。闻其气味，

用温开水漱口后品其滋味

状态无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

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项目指标检测方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）