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2026/01/13幼儿餐前餐后管理汇报人：WPS

CONTENTS目录01餐前管理02餐后管理03管理注意事项04管理效果评估

餐前管理01

环境准备餐区清洁消毒每日餐前30分钟用1:200的84消毒液擦拭餐桌，幼儿园可采用三擦法（清水-消毒水-清水）确保无残留。餐位摆放设计小班采用半圆形围坐，中班每人间距50cm，像北京某幼儿园将餐勺统一朝右摆放，培养规范取餐习惯。

环境准备氛围营造布置播放轻柔儿歌如《洗手歌》，墙上贴食物营养图片，上海某幼儿园用卡通餐垫激发幼儿用餐兴趣。安全隐患排查检查餐区地面是否干燥，热汤桶需放置在幼儿触碰不到的1.5米高度，如广州某园加装防撞条防磕碰。

餐具摆放按年龄适配摆放小班幼儿餐具摆放在低矮托盘，碗沿朝外30°，如北京某幼儿园将勺子手柄统一朝右，方便抓握。分餐工具定位上海某国际幼儿园用彩色硅胶垫标记分餐勺位置，红色对应米饭勺，蓝色对应菜勺，避免混用。安全间距设置广州某幼儿园规定餐具间距≥20厘米，餐碗与桌边保持5厘米距离，防止幼儿碰翻烫伤。

食物介绍食材营养讲解结合当季蔬菜如胡萝卜、西兰花，用图片展示其维生素A、C含量，告诉幼儿吃了能让眼睛明亮、身体强壮。食物安全提示展示洗水果步骤图，演示如何去除苹果核、葡萄皮，提醒幼儿不碰未削皮的水果，避免噎食风险。饮食文化渗透介绍四川泡菜的制作小故事，展示泡萝卜、泡豇豆的图片，让幼儿了解不同地域的食物特色。餐具使用示范用卡通餐具模型演示如何正确拿勺子舀粥，举例“小明用勺子轻轻舀，不洒出一滴粥”的场景。

情绪引导情景模拟游戏开展“小厨师过家家”游戏，让幼儿模仿洗菜、摆盘，如用玩具蔬菜模拟食材，缓解等待时的焦虑情绪。音乐故事导入播放轻柔儿歌《吃饭歌》，配合讲述“小熊吃饭不着急”故事，引导幼儿安静坐在座位上，减少打闹行为。情绪识别卡片使用“表情卡片”让幼儿指出自己的情绪，如举起“开心脸”卡片，老师及时给予鼓励，帮助幼儿表达餐前感受。

餐后管理02

清洁整理桌面清洁消毒餐后教师指导幼儿用浸湿的抹布擦拭桌面，按“先餐桌后地面”顺序，北京某幼儿园采用1:200稀释的84消毒液，确保无食物残渣。餐具分类归位幼儿将碗勺放入指定收纳筐，上海某幼儿园推行“颜色对应法”，蓝色筐放碗、黄色筐放勺子，培养自主整理习惯。

餐后活动指导桌面清洁消毒餐后，教师指导幼儿用浸湿的小抹布擦拭桌面，再用稀释后的84消毒液喷洒，静置3分钟后用清水擦净，如北京某幼儿园每日执行此流程。餐具分类归位幼儿将残渣倒入指定垃圾桶，把碗、勺、盘分别放入不同的收纳筐，保育员再统一送至厨房清洗消毒，上海某托育园采用颜色标识区分餐具类型。

口腔卫生护理餐具种类匹配根据幼儿年龄段选择餐具，如3岁用带吸盘的碗防倾倒，勺子手柄加粗1.5cm方便抓握，参考北京市第一幼儿园配备标准。定位摆放规范采用碗在左、勺在右、毛巾在前的固定位置，间距15cm，上海某国际幼儿园通过地面贴纸辅助幼儿自主归位。安全检查流程摆放前需检查餐具边缘是否光滑，热水烫洗后晾至40℃以下，深圳实验幼儿园每日由保育员执行双人复核制度。

休息安排餐前情绪安抚小游戏组织幼儿玩“手指谣”游戏，如“小勺子，手中拿，安安静静等开饭”，通过韵律动作转移注意力，减少焦躁情绪。情景故事导入讲述《小熊吃饭不着急》绘本故事，描述小熊因急躁打翻饭菜的场景，引导幼儿模仿故事中安静等待的行为。情绪表达引导提供“情绪脸谱”卡片，让幼儿指出自己当前的心情，教师针对性安抚，如拥抱哭泣幼儿说“我知道你饿了，我们一起等一等”。

管理注意事项03

安全保障食材来源与安全性说明幼儿园可展示每日采购的新鲜蔬菜、肉类检验检疫报告，如某幼儿园公示本地农场直供的有机胡萝卜检测合格单。食物营养成分讲解用图片对比展示苹果的维生素C含量（约20mg/100g）与香蕉的钾元素（约256mg/100g），帮助幼儿理解不同食物的营养。

安全保障食物制作过程演示播放厨房阿姨制作蔬菜泥的短视频，展示清洗、蒸煮、搅拌步骤，如某幼儿园将南瓜泥制作过程拍成5分钟科普片。饮食文化小故事分享讲述“冬至吃饺子”的习俗，如北方幼儿园在冬至前讲解饺子的由来，并让幼儿观察面团变成饺子的过程。

个性化需求关注餐桌消毒清洁每日早餐前30分钟，用稀释后的84消毒液擦拭餐桌，再用清水抹布二次清洁，确保无残留，如北京市某幼儿园的标准化操作流程。进餐区域布置将卡通餐垫按座位摆放，餐盘内提前放置消毒好的勺子和围兜，墙面贴安静进餐等温馨提示图，营造轻松氛围。

个性化需求关注餐食保温处理将保温桶提前预热至60℃以上，盛粥后用棉盖保温，如上海某幼儿园要求餐食温度保持在50-55℃之间再分发。安全隐患排查检查餐区地面是否有水渍，及时用防滑拖把擦干，桌椅边角用防撞条包裹，防止幼儿跑动时磕碰受伤。

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