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负载谷氨酸钠W1OW2型双重乳液的构建及其在高盐稀态酱油减盐中的应用研究.pdf

负载谷氨酸钠W1OW2型双重乳液的构建及其在高盐稀态酱油减盐中的应用研究.pdf

    摘要

    摘要

    食物中盐的过量摄取严重危害消费者的身体健康，但食品中盐的降低给食品风味带来

    极大的挑战。目前常用的减盐方法具有高成本，技术复杂等缺点。本文构建双重乳液体系并

    搭载风味物质谷氨酸钠和食盐，实现高盐稀态酱油减盐不减咸，为配方食品提供新的减盐策

    略。主要研究内容如下：

    （1）本研究确定谷氨酸钠为特征风味物质，采用聚甘油

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