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鱼类胶原蛋白肽：制备工艺优化与功能特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

胶原蛋白作为一种广泛存在于动物结缔组织中的重要蛋白质，在维持生物体结构和功能方面发挥着关键作用。它赋予皮肤弹性、保持骨骼强度、参与伤口愈合等生理过程。随着人们对健康和美容的关注度不断提高，胶原蛋白及其水解产物胶原蛋白肽因其独特的生物活性和功能特性，在食品、化妆品和医药等领域展现出广阔的应用前景。

在食品领域，胶原蛋白肽凭借其良好的溶解性、低粘度和高消化率，被广泛应用于功能性食品的开发，如添加到饮料、乳制品、肉制品和烘焙食品中，不仅可以增加产品的营养价值，还能改善口感和质地，同时具备抗氧化、降血压、促进钙吸收等保健功能