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卫生资格《营养与食品卫生》试题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

答案：A

2.以下哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

3.成人每天需要摄入的钙量为？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：D

4.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精粮

C.肉类

D.蔬菜

答案：A

5.以下哪种食物具有预防缺铁性贫血的作用？

A.动物肝脏

B.红枣

C.菠菜

D.红薯

答案：A

6.以下哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素B12

答案：D

7.以下哪种食物中富含碘？

A.海带

B.紫菜

C.蛋类

D.蔬菜

答案：A

8.以下哪种食物中富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.肉类

答案：C

二、判断题

9.膳食平衡是指各种营养素在膳食中的比例合适，互相搭配合理。（）

答案：正确

10.长期大量食用高脂肪食物会增加患心血管疾病的风险。（）

答案：正确

11.膳食纤维过多会影响食物中其他营养素的吸收。（）

答案：正确

12.婴幼儿期的营养需要量相对较高，应注重营养均衡。（）

答案：正确

13.饮食过量会导致肥胖，增加患糖尿病、高血压等疾病的风险。（）

答案：正确

14.食品添加剂在适量使用范围内对人体无害。（）

答案：正确

15.长期饮酒会对肝脏造成损害，甚至诱发肝硬化。（）

答案：正确

三、简答题

16.请简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、维持正常代谢、提供能量等。

17.请简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：预防便秘、降低血糖、降低血脂、预防肠道肿瘤等。

18.请简述维生素C的主要来源及作用。

答案：维生素C的主要来源包括：新鲜蔬菜、水果、豆类等。作用包括：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力、预防坏血病等。

19.请简述钙的主要来源及作用。

答案：钙的主要来源包括：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。作用包括：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与凝血等。

四、案例分析题

20.某中学生，男，15岁，身高1.75m，体重60kg。近期出现注意力不集中、易疲劳、生长发育迟缓等症状。请分析其可能的营养问题，并提出合理的膳食建议。

答案：可能的营养问题：蛋白质摄入不足、钙摄入不足、维生素摄入不足。

膳食建议：增加蛋白质摄入，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品等；增加钙摄入，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等；增加维生素摄入，如新鲜蔬菜、水果、坚果等。同时，保持良好的饮食习惯，规律作息，适当锻炼。