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微波效应下莲子淀粉—棕榈酸复合物形成机理及消化特性研究.pdf

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    摘要

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    莲子作为我国特色农业资源，其淀粉含量高达干基质量的60%以上，其中

    直链淀粉占比超过40%，这一特征性组分构成决定了其营养品质与淀粉理化性

    质存在显著相关性。微波辐射技术因其快速启动特性、深层穿透能力和高效能

    量转化率等优势，可通过热效应与非热效应的协同作用促使淀粉分子结构发生

    改变，进而强化其与客体分子的相互作用。值得注意的是，脂类作为植物基淀

    粉食品中广泛存在的生物活性组分，能够通过疏水相互作用嵌入直链淀粉的

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