中式面点制作基础教程全套教学课件.pptx

中式面点制作基础教程;第一章 面点认知;第五章 面团调制;第一节 面点的概念与特点;学习目标

知识目标：

能理解并正确表述面点的概念、特点。

能熟知面点的分类方法、类别。

能熟知面点的主要风味流派及特色。技能目标：

能对面点品种进行分类。

能列举面点主要风味流派的代表品种。;面点制作是中国烹饪工艺体系的重要组成部分，行业俗称“白案”或“面案”，与菜肴烹调（行业俗称“红案”）一样历史悠久、品类繁多、制作考究、技艺精湛、特色鲜明。;第一节

面点的概念与特点;一、面点的概念;二、面点的特点;2.品类繁多，特色鲜明

面点因面团性质、馅心种类、成形技法、成熟方法的不同，形成了品类的多样性。同时，