2026年美食评论家评审技巧及参考试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年美食评论家评审技巧及参考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

要求：根据题干描述，选择最符合美食评论家评审标准的选项。

1.在评价一道川菜时，评论家应重点关注的味觉层次不包括以下哪项？

A.麻、辣、鲜、香的平衡

B.食材的新鲜度与烹饪技法

C.菜品的色彩搭配与摆盘美感

D.菜单的定价策略与市场定位

2.评审一家日料店时，评论家发现厨师使用了“刺身”“寿司”“刺身握り”等不同表述指代同一种菜品，以下哪种处理方式最恰当？

A.直接指出厨师术语混乱，扣分处理

B.询问服务员具体做法，确认菜品质量后记录

C.忽略术语问题，仅评价食材与口感

D.上报卫生部门，要求整改用词规范

3.评价一家法式餐厅的鹅肝酱时，评论家应优先考虑以下哪项指标？

A.鹅肝酱的浓稠度与温度

B.鹅肝酱的产地与品牌历史

C.鹅肝酱与餐前酒的风味匹配度

D.鹅肝酱的环保养殖标准

4.在撰写东南亚菜系评论时，评论家应避免以下哪种表述？

A.“这道泰料融合了香茅与柠檬叶的独特香气”

B.“烹饪手法保留了越南河内的传统风味”

C.“服务员对东南亚菜系文化背景介绍详细”

D.“菜单中包含转基因食材，建议消费者注意”

5.评审一家米其林餐厅时，评论家发现主厨突然更换了招牌菜的主料，以下哪种做法最专业？

A.抱怨主厨不守规矩，要求恢复原配方

B.询问新食材的来源与口感变化，客观记录

C.直接给餐厅打低分，认为其不尊重传统

D.忽略食材变化，仅评价服务与氛围

6.评价西班牙Tapas时，评论家应重点考察以下哪项？

A.单个菜品的分量是否足够填饱肚子

B.菜品之间的风味搭配是否丰富多样

C.菜单是否标注了食材的有机认证

D.服务员是否提供Tapas食用指南

7.在评价一家云南菜馆时，评论家尝到一道“鲜花饼”，以下哪种分析最有深度？

A.“饼皮酥脆，馅料甜而不腻，符合云南特色”

B.“鲜花饼使用了人工色素，建议改良配方”

C.“询问店家鲜花饼的种植方式，记录环保信息”

D.“对比北京、广东的同类甜品，评价地域差异”

8.评审一家墨西哥餐厅的玉米片时，评论家应关注以下哪项细节？

A.玉米片的制作是否采用石磨工艺

B.玉米片的辣度是否符合墨西哥传统标准

C.玉米片的保存方式是否影响口感

D.玉米片的包装是否环保可降解

9.在评价一家上海本帮菜馆时，评论家发现菜单中“红烧肉”的做法与经典食谱有差异，以下哪种做法最合理？

A.认为店家篡改传统，不予好评

B.尝试菜品后，记录口感差异并分析原因

C.询问店家创新理由，评价其烹饪理念

D.忽略做法差异，仅评价菜品是否过油

10.评审一家东北菜馆时，评论家应重点考察以下哪项？

A.锅包肉是否使用木糖醇替代糖

B.农家菜是否标注了食材产地

C.烤全羊的炭火是否为果木

D.餐厅是否提供东北地方特色饮品

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

要求：根据题干描述，选择所有符合美食评论家评审标准的选项。

1.评审一家意大利餐厅时，评论家应关注以下哪些方面？

A.意面酱料的熬制时间与风味

B.披萨饼底的发酵程度与口感

C.餐厅是否使用进口橄榄油

D.意大利红酒的选择是否与菜品匹配

E.服务员是否熟悉意大利饮食文化

2.评价一家新疆菜馆的羊肉串时，评论家应考察以下哪些细节？

A.羊肉是否来自新疆阿勒泰地区

B.烤制用的馕饼是否为传统手工制作

C.羊肉串的炭火是否为天山雪松

D.酱料配方是否包含秘制香料

E.羊肉串的脂肪含量是否过高

3.在评价一家潮汕牛肉火锅时，评论家应重点考察以下哪些方面？

A.牛肉分切的部位是否准确

B.牛肉烫煮的时间是否控制在5秒内

C.牛肉是否来自冰鲜供应链

D.酱料是否包含沙茶酱与普宁豆酱

E.餐厅是否提供牛肉溯源证书

4.评审一家重庆火锅时，评论家应关注以下哪些因素？

A.火锅底料的香料配比是否科学

B.毛肚的爽脆度是否达到“七上八下”标准

C.餐厅是否使用老油火锅（注：需注明文化争议）

D.豆腐的嫩度是否因煮制时间影响

E.服务员是否提供涮菜食用技巧

5.在评价一家台湾小吃店时，评论家应考察以下哪些细节？

A.芒果糯米饭的糯米软糯度与芒果甜度

B.招牌夜市小吃的价格是否合理

C.小吃制作是否使用传统工具

D.餐厅是否提供免费试吃

E.小吃食材是否标注过敏原信息

三、简答题（共5题，每题4分，合计20分）

要求：根据题干要求，用简洁的语言回答问题。

1.简述评价一家粤式早茶时，评论家应关注哪些核心要素？

2.评价一家蒙古火锅时，评论家如何判断其羊汤的鲜美度？

3.在评价一家素食餐厅时，评论家如何鉴