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基于微囊化技术的益生菌功能性评价研究进展

一、微囊化技术概述

1.微囊化技术的原理

微囊化技术是一种将活性物质包裹在微小囊泡中的技术，其原理主要基于物理和化学方法。物理方法包括相分离法、凝聚法、喷雾干燥法等，这些方法通过改变物质的物理状态来实现活性物质的包裹。例如，相分离法利用液-液相分离原理，将活性物质分散在连续相中，通过改变温度或pH值使连续相分离，从而形成微囊。凝聚法则是通过将活性物质与聚合物溶液混合，在特定条件下使聚合物发生凝聚，形成微囊。喷雾干燥法则是将活性物质与聚合物溶液混合后，通过喷雾干燥设备使溶液快速蒸发，形成微囊。

化学方法主要包括界面聚合法