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基本饮食考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.一般成人每日膳食中蛋白质的供应量约为（）

A.20-30克

B.30-50克

C.50-70克

D.70-90克

2.低蛋白饮食适用于（）

A.尿毒症患者

B.冠心病患者

C.糖尿病患者

D.高血压患者

3.低盐饮食要求每日食盐摄入量不超过（）

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

4.医院基本饮食不包括（）

A.普通饮食

B.软质饮食

C.治疗饮食

D.半流质饮食

5.流质饮食适用于（）

A.高热患者

B.消化不良患者

C.咀嚼不便患者

D.病情较轻患者

6.富含维生素C的食物是（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大米

7.下列哪种食物属于优质蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

8.低脂肪饮食应禁用（）

A.植物油

B.动物油

C.瘦肉

D.鱼类

9.半流质饮食每日可供应（）餐。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

10.普通饮食的特点不包括（）

A.营养平衡

B.易于咀嚼和消化

C.食物质地软烂

D.符合正常饮食

多项选择题（每题2分，共10题）

1.高热量饮食适用于（）

A.甲状腺功能亢进患者

B.产妇

C.烧伤患者

D.肝炎患者

2.属于治疗饮食的有（）

A.高蛋白饮食

B.低脂肪饮食

C.低盐饮食

D.糖尿病饮食

3.下列哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦

B.芹菜

C.香蕉

D.鸡蛋

4.软质饮食的特点包括（）

A.食物碎烂

B.易于咀嚼

C.少油炸食物

D.营养丰富

5.低盐饮食适用于（）

A.心脏病患者

B.急慢性肾炎患者

C.肝硬化腹水患者

D.高血压患者

6.低蛋白饮食适用于（）

A.急性肾炎患者

B.尿毒症患者

C.肝昏迷患者

D.肾病综合征患者

7.下列属于流质饮食的是（）

A.米汤

B.豆浆

C.牛奶

D.果汁

8.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.花生

9.糖尿病患者饮食应注意（）

A.控制总热量

B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪

C.定时定量进餐

D.多吃甜食

10.饮食中缺乏维生素A可能导致（）

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.坏血病

判断题（每题2分，共10题）

1.普通饮食适用于病情较轻、消化功能正常的患者。（）

2.低脂肪饮食应完全避免食用脂肪类食物。（）

3.流质饮食可长期使用。（）

4.高蛋白饮食适用于营养不良、贫血等患者。（）

5.低盐饮食就是无盐饮食。（）

6.半流质饮食比软质饮食更易消化。（）

7.富含维生素B的食物有助于预防脚气病。（）

8.饮食中应多摄入饱和脂肪酸，少吃不饱和脂肪酸。（）

9.糖尿病患者应严格控制碳水化合物的摄入量，尽量不吃主食。（）

10.软质饮食可选用面条、馄饨等食物。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述高蛋白饮食的适用人群及饮食原则。

2.低盐饮食的注意事项有哪些？

3.简述流质饮食的特点及适用对象。

4.糖尿病患者饮食治疗的目的是什么？

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何指导患者进行饮食调整以适应病情？

2.对于肥胖患者，饮食方面应如何进行干预？

3.谈谈饮食与健康的关系。

4.如何提高患者对饮食治疗的依从性？

答案及解析

单项选择题答案及解析

1.C。一般成人每日膳食中蛋白质的供应量约为50-70克，以维持身体正常代谢。

2.A。尿毒症患者肾脏功能严重受损，需减少蛋白质摄入，采用低蛋白饮食。

3.B。低盐饮食要求每日食盐摄入量不超过2克，以减轻钠水潴留。

4.C。医院基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食，治疗饮食不属于基本饮食。

5.A。流质饮食适用于高热、口腔疾患及术后患者等，因其易于吞咽和消化。

6.A。苹果富含维生素C，鸡蛋、牛奶富含蛋白质，大米富含碳水化合物。

7.B。大豆属于优质蛋白质，其含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当。

8.B。低脂肪饮食应禁用动物油，可选用植物油，瘦肉和鱼类可适量食用。

9.B。半流质饮食每日可供应4-5餐，食物呈半流体状。

10.C。普通饮食食物质地接近正常饮食，并非软烂。

多项选择题答案及解析

1.ABC。高热量饮食适用于甲状腺