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DB61/T2112—2025

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附录A

（资料性）

单位食堂反餐饮浪费成效评估指标体系

A.1单位食堂反餐饮浪费成效评估指标体系

见表A.1。

表A.1单位食堂反餐饮浪费成效评估指标体系表

一级二级序分评失分

三级指标

指标指标号值分原因

a

单位食堂发生严重浪费事件、食品浪费系数大于0.35、公务接待超出公务活动

一票否决项

标准的直接评定不合格等级。

1设立反餐饮浪费管理部门，得1分；明确部门和工作人员职责，得1分。2

明确单位食堂反餐饮浪费管理目标，得1分；制定反餐饮浪费管理工作计划，

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组织得1分。

要求建立相应的反餐饮浪费管理联络沟通机制，得1分；积极配合相关督导工作，

32

得1分。

4建立健全反餐饮浪费管理制度，得1分；定期更新相关制度，得1分。2

设置储存区、清洗区、加工区、操作区、用餐区及餐厨垃圾收集区，划分明确、

功能齐全、互不干扰，得1分；完成以下一项得0.5分，最高得3分。

1)储存区具备满足食材先进先出的物料流通线路；

2)清洗区临近储存区与加工区，远离垃圾收集区；

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基本3)加工区位于清洗区与操作区之间，生熟分区处理；

要求4)操作区缩短食材搬运距离；

（205)用餐区合理设计进出口及人流动线；

分）场所6)餐厨垃圾收集区应通风良好、动线合理。

及做到防污染、防尘、防潮防霉、防蝇防鼠，有相关设备设施，完成1项得0.5

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设施分，最高得2分。

设备