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古法榨油设备操作技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.古法榨油核心压榨木质工具称为______。

2.炒籽主要目的是破坏油料细胞、促进油脂______。

3.蒸料蒸汽温度一般控制在______℃左右。

4.包饼常用原料为______（如稻草、棕叶）。

5.装榨时饼块需排列______，避免受力不均。

6.压榨木楔需______敲击，逐步加压。

7.古法过滤常用______（如布袋）。

8.设备维护需检查木榨______是否松动。

9.选料需去除杂质、______籽粒。

10.出饼前需先______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.不适合古法榨油的油料是（）

A.花生B.大豆C.蓖麻D.油菜籽

2.炒籽温度过高会导致油脂（）

A.增加B.酸败C.不变D.减少

3.碾磨油料的设备是（）

A.碾槽B.木榨C.炒锅D.滤油机

4.蒸料不包括的作用是（）

A.软化油料B.促进油脂游离C.杀菌D.增加水分

5.包饼厚度一般控制在（）cm

A.1-2B.3-5C.6-8D.9-10

6.木楔断裂应立即（）

A.继续敲B.更换楔子C.泄压D.不管

7.油饼可作为（）

A.燃料B.饲料C.建筑材料D.化工原料

8.操作炒锅需注意（）

A.戴手套B.赤脚C.穿短袖D.靠近火源

9.过滤后的油渣称为（）

A.饼粕B.油脚C.渣子D.废料

10.初级技师不涉及的操作是（）

A.炒籽B.装榨C.设备维修D.选料

三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.古法榨油主要设备包括（）

A.木榨B.碾槽C.炒锅D.滤油机E.离心机

2.炒籽注意事项有（）

A.控温B.均匀翻炒C.防焦糊D.快速炒完E.不翻动

3.蒸料适宜条件（）

A.蒸汽压0.1-0.2MPaB.时间10-15分钟C.温度100-110℃D.含水量10%左右E.明火蒸

4.包饼要求（）

A.包裹紧实B.无破损C.厚度均匀D.用塑料布E.随意包

5.压榨安全规范（）

A.戴安全帽B.穿防滑鞋C.禁站侧面D.猛敲楔子E.酒后操作

6.选料步骤（）

A.筛选B.风选C.磁选D.水洗E.暴晒

7.古法榨油优点（）

A.天然风味B.设备简单C.产量高D.无化学添加E.成本低

8.常见油料（）

A.花生B.油菜籽C.芝麻D.亚麻籽E.玉米

9.出饼后清理（）

A.清木榨内部B.洗饼框C.查楔子D.丢油饼E.不管设备

10.初级需了解的故障（）

A.炒籽焦糊B.木楔松动C.饼块破碎D.油液浑浊E.设备爆炸

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.古法油脂纯度比机械榨油高（）

2.炒籽温度越高出油率越高（）

3.蒸料时间越长越好（）

4.包饼必须用稻草（）

5.压榨需均匀敲楔子（）

6.过滤可用普通滤纸（）

7.油饼不能作饲料（）

8.操作需戴防护手套（）

9.选料只需去大杂质（）

10.初级可独立完成全套操作（）

五、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述古法榨油基本流程。

2.炒籽关键控制点有哪些？

3.装榨注意事项是什么？

4.压榨常见故障及简单处理方法？

六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）

1.如何提高古法榨油出油率？

2.古法榨油操作安全注意事项有哪些？

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答案部分

一、填空题答案

1.木榨2.游离3.1054.稻草5.整齐6.均匀7.布袋8.木楔9.霉变10.缓慢泄压

二、单项选择题答案

1.C2.B3.A4.D5.B6.C7.B8.A9.B10.C

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√

五、简答题答案

1.流程：①选料（去杂、霉变粒）；②炒籽（100-110℃破坏细胞）；③碾磨（成细粉）；④蒸料（10-15分钟软化）；⑤包饼（稻草包裹成块）；⑥装榨（饼块整齐入木榨）；⑦压榨（均匀敲楔加压）；⑧过滤（布袋滤杂质）；⑨出饼（泄压取饼）。

2.关键控制点：①控温100-110℃，防酸败焦糊；②均匀翻炒，无局部过热；③时间适配油料（花生20分钟、油菜籽15分钟）；④观察状态（金黄、有香、手捻出油）；⑤防护（戴隔热手套，防烫伤）。

3.注意事项：①饼块检查（紧实、无破、厚度3-5cm）；②排列整齐（垂直入榨，间隙均匀）；③数量适配（不超木榨容量）；④方向一致（饼纹与压榨方向同）；⑤设备检查（楔子无松、木榨无裂）。

4.故障处理：①木楔松→敲紧；②饼块碎→重新包饼；③出油慢→调炒籽温度或敲楔力度；④油浑→换布袋过滤；⑤木榨异响→停操作查裂缝。

六、讨论题答案

1.提高出油率：①选料（饱满无霉）；②炒籽（精准控温时间，充分破细胞）；③碾磨（