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啤酒酿造发酵罐清洗技师（中级）考试试卷及答案

啤酒酿造发酵罐清洗技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.CIP清洗的中文全称是________。

2.发酵罐清洗时，通常先使用________冲洗去除表面残留酒液。

3.碱液清洗常用的碱剂是________（氢氧化钠/碳酸钠）。

4.发酵罐消毒常用消毒剂包括次氯酸钠、________等。

5.发酵罐内壁耐腐蚀材质为________（不锈钢304/碳钢）。

6.碱液清洗适宜温度为________℃左右（60-70/80-90）。

7.清洗后残碱合格标准为pH值≤________（8.0/9.0）。

8.清洗泡沫需控制，避免进入________系统。

9.管道清洗流速应达________m/s以上（1.5/2.5）。

10.清洗作业必须佩戴________、耐酸碱手套等。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵罐清洗正确顺序是？

A.热水→碱液→清水→消毒剂→清水

B.清水→碱液→热水→消毒剂→清水

C.清水→热水→碱液→消毒剂→清水

D.热水→清水→碱液→消毒剂→热水

2.CIP系统按循环方式分为：

A.单回路和双回路

B.手动和自动

C.在线和离线

D.常压和高压

3.碱液清洗主要去除：

A.微生物

B.有机残留（蛋白质、酒石）

C.水垢

D.铁锈

4.次氯酸钠有效作用时间为：

A.5-10分钟

B.15-30分钟

C.30-60分钟

D.60-90分钟

5.残碱检测常用方法是：

A.pH试纸检测

B.滴定法

C.比色法

D.光谱法

6.发酵罐死角（人孔、阀门）应：

A.仅靠CIP自动清洗

B.手动辅助刷洗

C.增加碱液浓度

D.延长清洗时间

7.清洗用水要求是：

A.自来水即可

B.软化水（硬度≤50ppm）

C.蒸馏水

D.矿泉水

8.清洗操作错误的是：

A.先关进料阀再清洗

B.佩戴防护眼镜

C.直接接触碱液

D.记录清洗参数

9.发酵罐常规清洗周期为：

A.每批次后

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

10.CIP系统维护不包括：

A.检查泵密封性

B.储罐定期排空

C.忽略管道接头

D.更换老化密封圈

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.CIP系统主要组成：

A.清洗液储罐

B.循环泵

C.加热装置

D.管路系统

E.手动刷洗工具

2.清洗关键控制参数：

A.清洗液浓度

B.温度

C.流速

D.作用时间

E.人员数量

3.常用消毒剂有：

A.次氯酸钠

B.过氧乙酸

C.酒精

D.氢氧化钠

E.二氧化氯

4.安全防护措施：

A.耐酸碱服

B.防毒面具

C.防滑鞋

D.禁止饮食

E.清洗后洗手

5.清洗后检测项目：

A.残碱检测

B.微生物检测

C.外观检查

D.温度检测

E.压力检测

6.清洗注意事项：

A.避免残留

B.死角重点处理

C.控制温度不超材质耐受值

D.校准检测仪器

E.随意调整参数

7.CIP清洗优点：

A.减少人工

B.提高一致性

C.降低交叉污染

D.缩短时间

E.无需维护

8.残碱超标的原因：

A.碱液浓度高

B.清水冲洗不足

C.流速不够

D.检测仪器故障

E.温度过低

9.微生物污染预防：

A.消毒剂浓度达标

B.作用时间足够

C.避免清洗液交叉使用

D.定期消毒CIP系统

E.减少清洗频率

10.清洗设备维护：

A.泵体润滑

B.储罐清洗

C.管路检漏

D.更换滤芯

E.忽略阀门磨损

四、判断题（每题2分，共20分）

1.碱液浓度越高清洗效果越好。（）

2.CIP可完全替代手动刷洗。（）

3.残碱pH≤8.0为合格。（）

4.消毒剂作用时间越长效果越好。（）

5.清洗必须佩戴耐酸碱用品。（）

6.清洗用水需软化水防结垢。（）

7.管道流速低于1.5m/s不影响效果。（）

8.清洗记录需含日期、参数等。（）

9.过氧乙酸对不锈钢无腐蚀。（）

10.清洗周期越长成本越低。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵罐CIP清洗基本流程。

2.说明碱液清洗的作用及注意事项。

3.如何控制清洗过程的微生物污染？

4.简述清洗后检测项目及标准。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.结合实际，谈谈如何优化CIP清洗效率（减时间、降成本）。

2.讨论清洗常见安全隐患及预防措施。

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答案部分

一、填空题答案

1.就地清洗（原位清洗）

2.清水（温水）

3.氢氧化钠

4.过氧乙酸（二氧化氯）

5.不锈钢304

6.60-70

7.8.0

8.发酵（后续生产）

9.1.5

10.防护眼镜（耐酸碱面罩）

二、单项选择题答案

1.B2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.C

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.ABE4.ACDE5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.A